——老井说——
不管是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉，一般来说只要食材品质过的去，烹饪方式都是做“减法”的，也就是说：能不加的调味料就不加，能少加的就少加。尽量保证食材的原汁原味，才能吃到“肉香”，而不是吃完一嘴的调味料的味道。
炖排骨基本步骤也是这样，只用葱、姜、花椒、料酒去腥，浸泡出血水，再焯水去杂质去腥味，最后加热水用砂锅炖煮，注意最后正式煮排骨的时候不能加入花椒，以免夺味，并引起肉质发硬的情况。
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