大白菜是北方秋冬季露地主要种植的一类蔬菜，品种繁多，生育期长短也不同，早熟的白菜品种播种后六十多天就能收获，而晚熟的大白菜品种需要九十多天。
所以这个时候虽然一些种的早的，或者种的早熟品种的大白菜陆续开始收获了，但是大量白菜收获还是要等到11月下旬到12上旬，小雪节气以后，开始大量收获大白菜。由于经过低温干旱，这时候的大白菜也更好吃，也更耐贮藏。大白菜是北方冬季重要的冬储菜，耐储运是评价其品质的一个重要指标。
想要大白菜长得好，浇水施肥很重要，尤其是把握好采收前的最后一次浇水施肥更要做好，浇水不能太早，对施肥也有要求。
一、我们先大概了解一下大白菜对水肥的需求是怎么的
我常种的大白菜是结球白菜，生长周期分为苗期、莲座期和结球期，不同时期对水肥的需求是不一样的。
（一）水分需求
苗期：从真叶长出到长有5~8片叶，这个时期很短，通常15~20天。这个时期气温还是比较高的，水分散失的特别快，要求土壤湿润，土壤含水量为90%以上，根系浅，小水勤浇即可。这个时期的主要农事操作是完成间苗到定苗。
莲座期：从团棵到长出第三叶环的叶子，需要20~25天。莲座期的白菜无论是叶子还是根系都快速生长，地上部植株封垄，而地下根系长成网状有的附在表层土，具有强大的吸收能力。由于温度低再加上植株封垄水分散失很慢，虽然耗水多，但浇水不要太多，也要防止由于田间湿度太高而发生的各种病害，尤其白菜上特别严重的灰霉病、软腐病都是由于田间湿度高造成的。
结球期：开始结球到收获，早熟品种一个月左右，晚熟品种两个月左右。白菜结球期是产量的主要形成期需要大量水肥，但是浇水也不能太多，太多容易包心不实，让土壤水分有干旱交替的过程，土壤含水量为60~80%。
（二）养分需求
很多研究表明生产1000公斤的大白菜需要吸收氮1.861公斤，磷0.362公斤，钾2.83公斤，钙1.61公斤，镁0.214公斤。但是在实际施肥中，施入肥料的利用率也就百分之三四十。
我们在种白菜时，需要施入底肥和进行追肥，底肥主要是每亩地1000公斤的有机肥和100公斤的过磷酸钙。追肥主要是追施尿素、硫酸钾同时配施磷酸二铵。
主要是进行三次关键性的追肥，团棵时追施发棵肥，以氮肥为主，可每亩地追施磷酸二铵10~15公斤；包心前五六天追施结球肥，每亩地追施过磷酸二铵和硫酸钾各10~15公斤；到了结球中期再追施一肥，肥料可少一些，每亩地磷酸二铵5~10公斤和硫酸钾10~15公斤。
二、采收前最后一次浇水施肥通常是什么时候
大白菜的含水非常多，植株含量可达90%以上，但是太大的含水一方面口感不太好，另一方面不利于储藏。所以在白菜的生长后期我们要适当控水控肥，
所以第三次结球中期的追肥不能太晚，和第二次追肥间隔15~20天比较合适，如果施肥太晚，植株没有足够的时间吸收利用，不能很好的提高产量。再就是晚施肥，植株贪青生长，叶球可能也会长得比较松散。
采收前15天，也是11月中旬就要开始减少浇水，合理安排好前期的浇水次数，到后期土壤含水量只要不低于60%就可以了，这样才能降低叶球中的水分含量，便于储藏。
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