即使是炎热的夏天，餐桌上也总会放着一两样温暖的菜，分开吃的时候就会觉得是夏天;合起来一起吃的时候又分外有一种秋冬的暖意。
羊肉炖白萝卜就是其中的一道，吃的时候可以单独吃，吃完后剩下的汤泡着米饭也非常美味，这才是羊肉炖白萝卜的正确打开方式。
为什么单吃和泡饭反响截然不同呢?
因为羊肉炖白萝卜是满足了兽肉与蔬菜二合一的双重属性，无论是哪一种属性都足够温暖。
做一道羊肉炖白萝卜怎么能少得了主材料羊肉。
羊肉自然是羊身上鲜嫩的部位，前腿和后腿的肉均匀鲜嫩，所以羊腿的肉是最受欢迎的部分。
具体说来，羊腿上半部的羊鹄肉是比较嫩的肉，不油腻，非常适合做成羊排或者炒菜食用，下半部的小腿部位的肉适合煲汤，比如这一道。
羊腩肉也没关系，羊腩肉一般是指羊肋部位的肉，尤其是外侧的那一圈肉，是四个部位中最肥腻的部分，所以口感会比较油腻。
但是这部分肉纤维粗，特别适合用来做火锅、红焖，还能感受到肉质中的筋道的口感，并且肥腻的口感在炖出来又会变得非常香，所以羊腩肉做成羊腿炖汤也是不错的选择。
踢掉这两种会比较肥腻外层肉的中间部位，那么内脏类食物一般也不被推荐用来用于炖汤，而是更适合和薄片蔬菜组合成清爽的涮菜。
但是不包括膻味较轻的羊杂，羊骨则是专门用来煲汤的，能让汤色呈现奶白色，与此同时这些骨头容易溶化，非常适合用来炖汤。
之后下手选择萝卜时也同样有很多忌讳。
多少人曾经尝试过拿自己家院子里种出来的萝卜或者菜市场便宜好买的萝卜煮羊肉，又发现了什么问题呢?
因为羊肉和萝卜之间有着微妙的关系。
便宜或是不新鲜的萝卜由于较多还没被吸收掉的营养会因连根拔起而大幅度损失，蒸发掉大量水分，仅剩来的大多是辣味，因此多出味道丰富不佳的问题。
而自己家种出来的萝卜又总会因为过于勤快或者其他原因被留在土里太久，而在养分被吸引一空后便开始甜味流失，使得即使萝卜仍旧清脆不软烂，但是往往甜味会流失得令人难以接受。
因此，我们要保证自己的主材料不仅新鲜，而且要确保自己的甘甜能够与羊肉一起成为相辅相成、双向提升效果的好搭档，那么怎么做才能达到这样的效果呢?
首先，在挑选白萝卜时不能选择稍微长一点儿弯曲一些，而要选择直根粗壮个头大的萝卜，因为畸形大多数都是因为发育不良，很难成为品质好的原料。
其次，还要选择表皮坑坑洼洼如下图般在空心球上打洞那种白萝卜。
传统种植市场上的白胡椒大多数都是这种样子的，这种坑洼不仅因为长势旺盛，而是代表着糖分和水分没有完全被吸收掉，因而品质会更好。
最后，还要确保自己所购买到的新鲜白萝卜为“冬透地萝卜”，因为只有冬天土壤冻结后，萝卜才会停止生长并避免自己腐烂。
四个关键点。确定了好主材料后还有四个关键点需仔细把控才能充分体现出好食材的效果。
第一点是切块。
刀工对改刀影响最大。
许多吃法并不影响最后口感，比如切丝切片切丁等方法，但如果想将食材一口吃下去更多时候需要切成三厘米见方大块，这样才能被牙齿咬下。
第二点是焯水去腥。
去腥焯水是许多人都会忽略或者偷懒省略的一道程序，但这也是非常重要的一步，是为了隔绝相互之间产生出化学反应进而形成令人厌弃的腥味，因此一定要记得焯水，用水泡一泡或者蒸一下是不够滴!
第三点是炒制底料。
无论你是否喜欢香料，为了增添风味，一点儿油就能发挥出很大的效果:用油炒香了姜、葱或者香料后，将其余油静置冷却并盛出，用于菜肴中的其他材料就不会被腥味包围了。
最后一点是小火慢炖。
很多人认为大火快熟是为了让食物提前时间食用，这实际上对于一些韧性较大的食物来说并不影响口感，只会影响汤汁浓厚。
但对待韧性极强且营养含量也很高的面团来说大火和时间长短密不可分，小火慢炖确保最后能将这些营养都融入到汤汁中。
完整制作步骤为找一块约两斤重且里外都比较干净的新鲜羊腿，然后用刀将外层去掉一圈后，再剪刀将不能切开并尽量完整保留的小筋膜剪断后，将筋膜下方的肥腻一层切掉后构成两个较厚的大块骨头，骨头内腔收走骨髓，将其切成均匀数十克大块后放入一个大碗中，再将牺牲掉的一圈肉切成均匀约三厘米见方块状后与之前切得的一同放入另一个碗中;
然后将备好的粗壮而坑洼的白萝卜先削去外皮，然剪断根部后再竖着掰断成二十厘米左右长段，在每段上下部都划刮十字刀纹;
然后依次洗净手里准备的一片片姜和葱、四五颗八角桂皮丁香还有一块陈皮，一些花椒粒，从一个洗净再剁碎的大葱中拣出能剁碎不要葱节送入另一个碗中并将其剁成沫;
接下来用大火注开一煮锅放盐，再下入盛羊肉块的大碗焯水八分钟捞出，第一个碗中葱沫与再次加油炒香辣椒粉、姜沫后将所有调味羊肉、葱两次炒制更香后加入焯水后的骨头和白萝卜段，同时加入三四升水，小火小煮一个小时后进行一次翻动，再隔十分钟继续翻动。
大约在三十分钟后进行第一次调味尝试加盐，此时已经过了一个半小时，如果仍然觉得汤达到浓厚状态再继续小火慢炖十至三十分钟即可，此时注意保留一些汤汁，如果全收干了汤就不够滋润，将炖好的羊肉装盘时放些葱花末或者香菜末点缀即可。
