2、在川菜中做回锅肉都是用二刀肉，今天我们用的是比较肥的上五花。用火把猪皮烧一下，然后用刀把猪皮刮一下，刮干净一些，这样猪皮不仅没异味，而且要比没烧过的好吃很多。
3、这道菜在江西和湖南都少不了辣椒，当然你也不加辣椒，怎么适合自己的口味就怎么来。可以的。这道菜用刀来青辣椒和小米椒，把青辣椒切成小圈备用。
4、青辣椒的辣度差，但是辣香味好，而小米椒辣度好，但香味稍差。小米椒也是切成小圈备用。青辣椒和红辣椒的下锅时间不同，所以要分开放。
5、这道菜怎么能少得了蒜子，这可是增香提味的主将。香干和回锅肉都是片状态，所以我们把蒜子也是切成蒜片备用。
