很多人爱吃瘦肉，但是，自己动手做的瘦肉，又老又柴，吃起来还卡牙缝，然而，饭店里做的瘦肉却是又嫩又滑，吃了还想吃。
这其中究竟有什么不为人知的秘诀？
其实，这其中还真有一点学问，也能由此分出厨艺的高低。
我一个朋友，从‘新东方’学厨毕业的大厨，分享炒瘦肉嫩滑好吃的秘诀：
第一步：选肉很重要
尽管猪肉都是肉，但，不同的部位的肉做出来的口感也是不同的。
想要炒瘦肉嫩滑，首选里脊肉。
里脊肉肌肉纤维细嫩，几乎没有筋膜，所以，非常适合用来炒。
第二步：刀法很关键
选好肉之后，切肉的方式方法也决定嫩滑的关键之一。
逆纹切肉，横切牛肉竖切猪肉，指的就是按照肉的纹理来切肉的技巧。
第三步：腌制很必要
炒肉之前，必须腌制，这样才能入味，也能起到嫩滑好吃的作用。
新鲜肉直接炒，必然难入味，所以，炒之前，要加入食盐、葱姜水进行腌制十分钟以上。
第四步：蛋清要加入
这一步也是炒瘦肉嫩滑好吃的秘诀之一，加入蛋清以及少许淀粉，进行抓匀，更能让瘦肉的口感提升一个档次。
第五步：烹饪技巧
炒瘦肉嫩滑好吃，最后一步就是炒，大火翻炒，时间不能太长，炒瘦肉变色之后几十秒就能起锅装盘。
这样做出来的炒瘦肉，又嫩又滑，堪比吃豆腐一般的口感，百吃不腻。
按照以上五步，你也能做出大厨一样美味的炒瘦肉菜肴，一定要试试哦！
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