就别说爽口了，这样的面吃着肯定会非常黏腻，就像我们平时吃粥一样，如果你焖粥的时候搅拌得过于频繁，最后出来的米粒都跟淀粉似的，也只剩下那种让人恶心的黏糊感。
所以，为了让面保持它应有的劲儿，我们一定要放在凉水中煮，不要用开水!
第二个步骤是点水，在煮面的过程中，我们要注意观察锅里的水，当发现锅里的水开始出现沸腾现象后，我们就不能再让水继续煮沸腾了，这个时候我们要用锣锤点水进去。
我们用的时候只需要将事先准备好的足量的凉开水倒在一个容器里面，然后慢慢地分几次倒点水放进去搅拌。
点水这个步骤也是为了避免糊化现象发生，凉面的制作工艺类似于挂面，而一根根面条之间黏糊的原因就是温度过高，让没熟透的淀粉变废了。
这边你点水进去后，它们会互相碰到水分子，就不会再彼此黏糊变成一根面条块了。
第三个步骤则是过凉水，当你观察到锅里的面条已经熟透后，就要及时捞出来放凉水中了。
放凉水这个步骤主要是解决面条受热后内部还会有余热继续加热，从而造成糊化现象直到破坏活动发酵效果的问题。
若不进行放凉水这个步骤，似乎10几秒的焯面我们不能看得太长时间，但它却能给你剩下糊化来不及反应到眼里这件事情。
凉面的制作本质上其实也是在焯面，只不过在最后一步加入第二步说的多次点水之后，我们需要将其捞出放在过凉水中的，而过凉水不仅是为了阻止余温继续加热，更重要的是能够使面条产生很好的活性。
