清洗、改刀、烧制、装碗、蒸制……眼下，走进清镇市卫城镇西门村“卫城八大碗”预制菜生产车间，工人们正紧锣密鼓地进行食材加工、制作菜品，现场分工有序，配合默契，每一道菜的制作都还原了传统的手工生产方式。而制作好的菜品经过冷却、灭菌、速冻、包装等一系列工序后最终成为预制菜产品。
工人正在制作“卫城八大碗”。田勇 摄
作为西门村村集体产业，“卫城八大碗”预制菜承载着村党支部*、村委会主任冉启焱的诸多心血，更承载着村集体产业发展的希望。“今年我们根据市场反馈在菜系上作了更换，包装也有所改良，增加了文化元素和食用说明。”冉启焱说，今年该产品获得了SC认证，从目前的生产销售情况来看，销售额预计比去年提升40%左右。
卫城八大碗礼盒。冉启焱 摄
近年来，卫城镇西门村按照“村集体 公司”的“1 1”发展模式，充分整合当地饮食文化特色资源，与村企业共同成立贵州高升壹品食品有限责任公司发展“卫城八大碗”预制菜产业，“卫城八大碗”作为省级非遗特色美食，通过预制菜的形式走向更多的家庭餐桌，不断积累了许多回头客。为持续提升菜品品质，冉启焱还邀请卫城当地有名的八大碗制作技艺传承人进行精细指导，每一个制作环节都严加把控，达到精益求精的要求。
“卫城八大碗”部分菜品。田勇 供图
“我希望越来越多的人能够品尝到我们的卫城八大碗。今年我们还参加了清镇的年货节，线上线下都可以买到我们的八大碗！”冉启焱说。
目前，卫城八大碗生产车间工人近20名，每天生产400碗共计50盒，生产时间将持续到年前，预计生产量达到2500盒。
通讯员 田勇
编辑 刘晓丽
二审 杨厚信
三审 王艳妮
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