豆腐乳是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成的，有「东方奶酪」之称，也叫「腐乳」、「酱豆腐」、「南乳」或「猫乳」，它是一种二次加工的豆制食品，为常见的佐菜，或烹调原料。中国许多地区都生产豆腐乳，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的豆腐乳呈红色，偏甜；四川的豆腐乳则比较辣。另外还有臭豆腐乳等变种。
食材：
新鲜豆腐1000克
调味料：
十三香
盐
花椒粉
鸡精
辣椒粉
白酒
做法：
1、将豆腐切成2公分见方的丁。
2、将保鲜盒里铺好保鲜膜，把豆腐丁放在上面，在豆腐上面盖一层保鲜膜再盖上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天，至霉好的腐乳外面有一层发黄的黏液。
4、将十三香、盐、自制花椒粉、鸡精、辣椒粉混合均匀，将霉好的腐乳在调料粉里打一个滚，使腐乳蘸匀调料。
5、将处理好的腐乳排放在容器中，加入凉白开水和白酒，瓶口密封。放置一周即可食用。
Tips：豆腐乳制好后放置越久越好吃，但打开后要放冰箱内保存。
