一家餐饮店总要有个当家花旦，当家花旦的神威足以让这家店成为业界黑马，洞子李毛肚火锅的毛肚，便以此神器成为业界佳话。口号“毛肚不脆，老板包退”！毛肚现场撕，还要论斤卖？这家火锅店的老板硬是有点妖艳！
现撕毛肚内藏十八般武艺
记者到现场，正直赶上现撕毛肚比赛，厨师长告诉大家，毛肚正不正点，现撕的手感充分说明问题。撕起来顺滑流畅一定是毛肚中的极品。
且看洞子李火锅的当家花旦神秘四大内功
一、洞子李火锅的毛肚3小时屠场直送到店、4度以下冰水保鲜、9秒涮烫爽脆化渣、10分钟内吃完口感最佳。
二、带底板储存在冰水中
离开底板的毛肚，就像花朵离开了土壤，会失去水分和养分，口感也会受到影响。洞子李的招牌毛肚是带底板储存在4度以下的冰水中的，顾客点单后，现撕现烫，最大程度地保证了毛肚的新鲜和口感。
三、刀具储存
为了防止刀具的温度过高，破坏毛肚的口感，所以，切毛肚用的刀具也是需要储存在4度以下的冰水中，改刀的时候再拿出来使用。
四、苏打水浸泡
宜简苏打水呈弱碱性，加入冰块后，将已撕好的毛肚浸泡1分钟，能起到增脆保鲜的作用。
没有金刚钻，不揽瓷器活
洞子李毛肚火锅口号“毛肚不脆，老板包退”这家火锅店的老板硬是有点妖艳！
“没有金刚钻，不揽瓷器活”，当然有底气才会发狠话！
洞子李火锅的神器——毛肚，脆爽巴适，毛肚界线分明，极品中的尖货，入口便知“有比较才有伤害”这句话的深意，当然有了当家花旦，其它的伴舞，也必须是点睛之作。
洞子李主厨狮子头：农家土猪肉经过手工摔打，猪肉更加紧实筋道，包裹住咸蛋黄口感，肉香浓郁，蛋黄绵密，层次丰富且独特。
