鸡的每个部位自有奥妙，分解必须由池川亲手完成。早期日语里，鸡被称作庭院之鸟，烧鸟可理解为日式烤串。食材以新鲜鸡肉和鸡杂为主，烧鸟训练要求严格，池川做学徒时入门第三年才进阶到穿串。
烤鸡翅看似寻常，但由于骨肉并存，火候的掌握并不轻松。炭火逼出油脂，适时翻转，上下均衡受热，酱汁滋润表皮并带来额外香气，焦香多汁的烤鸡翅是烧鸟的基本款。
烧鸟这种日常食物出现于17世纪，起初是日本贫寒才有的禽类烧烤，几经演变成为充满庶民风情的美味。池川义辉是业内高手，每天都有食客慕名而来。他尤其擅长料理一些特殊部位，将鸡肝等内脏与蛋胞串在一起，日本人形象地称为提灯。这种奇妙组合炙烤后能获得多种截然不同的体验，爱好者往往欣然销魂，但对初尝者则是一次充满刺激的味蕾探险。
蛋胞入口爆浆，浓郁绵滑的蛋液包裹内脏在口腔里游荡，滋味复杂而玄妙。从肉到杂，一只鸡精细区分出几十种不同美味，这大概是食材处理的极致。将毕生心力致于一事一物，在日文的语境里叫一生悬命。
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