今天揭秘食堂阿姨的压箱底绝活——白菜烧豆腐。热腾腾的汤汁咕嘟着，豆腐吸饱酱汁一咬爆浆，白菜甜丝丝的拌米饭，连吃三天都不腻！成本不到一杯奶茶钱，有手就会！
【食材准备】
1、老豆腐1块（别买嫩豆腐！煎不脆还碎成渣）
2、黄心白菜半颗（叶子撕大片，菜帮斜刀切超入味）
3、灵魂酱汁：2勺生抽 1勺蚝油 半勺糖 1勺淀粉 半碗水
【3步出神菜】
1️⃣ 豆腐切厚三角块，开水里撒盐焯1分钟（去豆腥还不易碎），擦干水分！
2️⃣ 热锅凉油撒盐煎豆腐，中小火煎到两面金黄（像煎鱼一样晃锅不粘底）
3️⃣ 白菜帮先下锅炒软，再放叶子炒蔫，倒豆腐浇酱汁，盖盖焖3分钟！
【3个救命技巧】
1、豆腐煎不碎的秘诀：铁锅烧到冒烟再倒油，全程只翻一次面！
2、白菜不出水：先炒菜帮再炒叶，大火锁住水分
3、忌直接加水！用酱汁焖烧，汤汁浓到能挂勺
【灵魂拷问区】
1、豆腐总煎糊怎么办？
2、全程中小火！每面煎1分半刚好金黄，撒盐能形成脆壳
素食者能吃吗？
1、蚝油换香菇酱，照样鲜掉眉毛！
2、想加肉怎么处理？
3、五花肉片煸出油再炒白菜，香到邻居来敲门
揭开锅盖那瞬间，豆腐鼓着油亮亮的小泡，白菜裹着琥珀色的汤汁，我直接端着锅上桌！昨天用这菜带饭，同事追着我要链接，以为我点了人均50的私房菜～
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