肉肉是个好东西，怎么吃都不会腻，炖着吃焖着吃都好。
红烧肉就是其中之一。
但是传统的红烧肉又腻又油，有些人不喜欢的话往往会偏爱糖醋里脊。
其实只要在制作红烧肉的时候控制好每一个环节，做到“五去”，就能吃到口感软嫩香甜却不油腻的红烧肉。
本次小编的方法又简单又好操作，快来尝试一下吧!
五去指的就是去掉多余的脂肪，先要选择一块好的五花肉，切段后经过焯水排掉多余的油分，再经过油炸的步骤去掉剩下的油分，最后是去除油腻补充清爽的配菜。
这样做出来的红烧肉就是色香味俱全，又美丽又好吃，下面就来看看具体操作吧!
五花肉是我们常吃的一种肉类，它为什么这么受欢迎呢?
首先五花肉含有大量健康元素，比如说可以增强我们体质的胶原蛋白，不但如此，胶原蛋白还有美容养颜的功效，所以女生们要多吃一点哦!
其次五花肉也很容易入味。
这都是因为五花肉又肥又瘦，其实很多肥肉是要分层的，这样我们在做饭的时候可以保持口感。
制作过程。制作正宗红烧肉需要用到的主要食材有:新鲜五花肉400克、生姜15克、葱5根、大葱2根、料酒20mL、冰糖20克、老抽10mL、盐适量、郫县豆瓣酱10克、八角3个、桂皮1根、干辣椒3个(按口味自行增减)以及一块西兰花。
配上200克米饭作为主食，好吃又饱腹。
五花肉选择的时候要注意什么呢?
尽量选择弹性好一些的，屠户师傅在切的时候也要均匀一些，这样80块钱一斤左右的五花肉才能既好吃又不能嫌少。
你可以用手轻轻捏一捏，或者把整块肉拿在手里比划一下份量。
符合自己要求的都可以选择带皮的，也可以选择不带皮的，主要看个人口味。
新鲜五花肉我们应该先将其洗净，然后用比较锋利的刀把汁水切开，将刀刃竖过来划几下，再横过来划几下，这样排气的时候能更好的入味。
切好的五花肉在放入清水中浸泡15分钟，将猪血水泡出一些再洗干净，这样排油效果更好。
之后我们在锅中加入2L清水后放入五花肉，加入料酒，大葱及生姜去腥，先将冷水加热至逐渐沸腾，加热至锅中水蒸汽翻滚不停时就放下调料，然后小火煮5分钟。
这个时候锅盖打开后会发现锅面的泡沫变得特别多，这说明锅中的水已经沸腾了，我们要捞出五花肉用凉水冲干净，将其切成4cm边长的方块或者4cm长5cm宽的长方形块。
将切好的五花肉放入喷过清水的碗中，防止粘连，这样会比较方便使用。
然后将锅中的高汤过滤掉渣滓，留下清汤备用。
清汤也可以做猪蹄煲汤用哦，同时也省了鸡精鸡粉等调味料。
过了三四十分钟后清汤温度降低了我们就可以直接将其放入冰箱冷藏，多放一些时间后能更好的凝固背面的油分。
过了2小时就可以取出来了，此时揭开碗盖就能看到大部分油脂都已经凝固在碗口上，我们只需要小心将其割下来丢掉就好喷过水再放入冰箱冷藏，可以达到更好的效果。
接下来我们就是进行最重要的一步油炸了。
这个过程最简单，只需要将锅加热到冒烟后放几滴食用油，接着将切好的猪肉扔进去，中小火炸至表面焦黄就捞出来了，我们可以根据自己的喜好选择再炸一次，但一般只需要一次了。
如果觉得太多不想炸那么多的话也可以先炸一半，炸完再放剩下的。
接下来的过程就很简单了，将炖肉所需的大葱，生姜切片，大葱切长段放进砂锅中，然后放郫县豆瓣酱，加入八角和桂皮以及生姜葱片后翻炒出香味，加热过程中可以加入一些煎猪油加快炒的速度和改善口感。
炒出香味来后加入提前准备好的猪蹄，然后加入生抽、老抽和冰糖炒出焦糖色，再加入提前准备好的高汤升高火力加热至锅中汤汁翻滚冒蒸汽时把火力减弱，下入整理好的西兰花焖煮30分钟即可出锅。
西兰花是我们随意选的配菜，其实不管是其他蔬菜还是水果都能做配菜，主要看大家个人喜好了。
西兰花含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质营养物质，无论男女都十分适合吃，同时这种脆脆嫩嫩鲜绿色和我们传统印象中的红烧肉深褐色产生强烈对比，在视觉上能给人美丽感，还能衬托出更高级的美感。
红烧西兰花也让成品更加好看，并且西兰花不会有很重的味道，还能帮助消灭剩余的一些食油，所以不用担心会影响主菜吃着腻的问题。
总结一下小编今天的方法，希望能够给到一些小建议，让你们也能做出好看又美味红烧肉!
