此菜将土豆炸成小鼓包，口感酥脆、卖相饱满。
干锅土豆片
干锅土豆片
制作流程：
1.选用甘肃产的黄土豆700克去皮洗净，切成厚约5毫米的片，放入盆中，加水泡去表层淀粉，捞出入沸水汆至断生，用毛巾吸干水分。
2.锅放宽油烧至六成热，下入土豆片浸炸至颜色发黄时捞出，待油温升至八成热，再下入土豆片复炸至两面鼓起，捞出控油。
3.锅留底油，下入香辣酥碎15克煸香，放入炸好的土豆片，撒少许椒盐快速翻匀盛入干锅，撒少许葱花上桌。
制作关键：
一定要选陈土豆，土豆放得越久、水分越少、口感越“面”，在复炸时才能内部鼓胀、呈现气泡状。
选用黄心陈土豆，表皮发皱、失水的最佳
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