步骤：
1. 清洗鸭掌：将鸭掌清洗干净，指甲部分可以剪去，焯水去腥。锅中加水，加入少量料酒和姜片，将鸭掌放入锅中，水开后焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 切备料：大葱切段，姜切片，蒜拍散切末，干辣椒剪成小段，干香菇泡软后切片，酸菜切段备用。
3. 煸炒调料：锅中加入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火煸炒至香味溢出。接着加入姜片、蒜末炒香。
4. 加入酸菜：将酸菜段加入锅中，翻炒均匀，炒至酸菜微微变软出香味。
5. 调味：加入辣椒酱、生抽、糖和料酒，翻炒均匀，加入泡软的香菇片，再继续翻炒1-2分钟。
6. 加入鸭掌炖煮：将焯过水的鸭掌加入锅中，加入适量的清水，水面略高于鸭掌。大火烧开后转小火炖煮，约30分钟。
7. 调酸辣味：炖煮到鸭掌熟烂后，加入白醋和适量食盐调味，再继续炖煮10分钟，收汁至汤汁浓稠，最后加点葱段增加香气。
温馨提示：
(1) 鸭掌的烹饪时间要足够长，才能使其变得软烂入味。如果时间不够，鸭掌可能偏硬。
(2) 辣椒酱可以根据个人口味选择，喜欢更辣的可以适量增加辣椒的量。
(3) 白醋加入量可以根据个人的酸度需求适量调整，喜欢酸味浓的可以多加一些。
三、猪肚炖鸭掌
所需材料：猪肚 1个（约500克）；鸭掌 500克；生姜 3片；大葱 1根；干贝或瑶柱 3颗（可选，增鲜）；枸杞 适量；黄酒 1勺；生抽 1勺；盐 适量；料酒 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备猪肚和鸭掌：将猪肚清洗干净，去除表面油腻的部分，翻过来刮去内膜，冲洗干净后切成大块。鸭掌也清洗干净，剪去指甲备用。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入猪肚、鸭掌和几片姜，加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炖煮猪肚和鸭掌：将焯水后的猪肚和鸭掌放入炖盅中，加入姜片、葱段，加入适量清水，水量大约没过猪肚和鸭掌，加入1勺黄酒增香。
4. 加调味料：加入瑶柱（可选，增鲜）和枸杞，继续加热炖煮。可以根据个人口味加入适量的生抽，增加底味。
5. 炖煮过程：将炖盅放入大锅中蒸，水开后转小火炖煮2-3小时，直到猪肚熟软，鸭掌入味，汤汁浓郁。如果用炖盅的话，可以保持水位，不时加水以避免汤干。
6. 调味：炖煮结束后，打开锅盖，捞出葱段和姜片，尝一下汤的味道。如果味道不够鲜美，可以加入少许盐调味。根据口味适当调整咸淡。
7. 盛盘与享用：将炖好的猪肚和鸭掌连同汤一起盛出，撒上一些葱花点缀，汤浓味美，猪肚和鸭掌的口感都非常丰富。
温馨提示：
(1) 猪肚清洗：猪肚一定要彻底清洗干净，去除内脏和杂质，才能保证炖出来的汤底清爽不腥。
(2) 炖煮时间：炖煮时间可以根据个人喜好调节，喜欢猪肚更软烂的可以延长炖煮时间，鸭掌要炖至胶质丰富入味。
(3) 汤底增鲜：瑶柱（干贝）和枸杞不仅能提升汤的鲜香味道，也有养生功效。如果没有瑶柱，可以用干贝、花菇或者干香菇替代。
四、花菇鸭掌
所需材料：鸭掌 500克；花菇 8-10朵（干花菇或新鲜均可）；生姜 3片；大葱 1根；枸杞 适量；黄酒 1勺；料酒 1勺；盐 适量；适量生抽；清水 适量
