步骤：
1. 准备鸭掌：将鸭掌清洗干净，去掉指甲。可以使用厨房剪刀将鸭掌的指甲剪掉，确保鸭掌干净无杂质。
2. 花菇处理：如果使用干花菇，提前用温水泡发约30分钟，泡软后捞出，冲洗干净，保留泡菇的水备用。如果是新鲜花菇，直接清洗干净即可。
3. 焯水去腥：锅中加水，放入鸭掌和几片姜，加入料酒，开火烧沸。等水沸腾后撇去浮沫，继续焯水2-3分钟，捞出鸭掌，用清水冲洗干净。
4. 准备炖盅：将处理好的鸭掌和泡发好的花菇一起放入炖盅，加入几片姜片和葱段。再加入适量的清水，水量要稍微没过食材，加入1勺黄酒提香。
5. 炖煮过程：将炖盅放入锅中蒸。大火烧开后转小火慢慢炖煮1.5至2小时，直到鸭掌变软，花菇吸足汤汁入味。
6. 调味：炖煮过程中，可以加入适量生抽调味，根据个人口味的咸淡来决定。加入盐时要注意少量多次，避免过咸。
7. 最后加枸杞：在炖煮快完成时，加入适量枸杞，再炖煮15分钟，枸杞泡软后即可关火。
8. 盛出享用：炖好的花菇鸭掌盛出，可以撒上一些葱花装饰，汤汁浓郁，鸭掌软糯，花菇鲜香，滋味十足。
温馨提示：
(1) 花菇泡发：如果使用干花菇，记得提前泡发，泡发水可以保留，加入汤中更加增加鲜味。
(2) 焯水去腥：鸭掌要彻底焯水，去腥去杂质，这样炖出来的汤才更加清爽。
(3) 炖煮时间：鸭掌炖煮时间要掌握好，火候太小会导致汤不浓，太大则可能鸭掌没有入味，建议使用小火慢炖。
无论是哪一种做法，鸭掌都能展现出它独特的美味魅力，越吃越有味道。做法简单却美味十足，既可以当作家常菜，又可以在聚会时与亲朋好友一起分享，让人每一口都回味无穷。试试这四种做法，相信它们会成为你厨房里的新宠！
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