大家好，我是老马爱唠叨，爱运动爱美食，每天分享美食做法和美食心得。
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今天去市场溜达一圈，发现鲶鱼不错，买一条回去红烧泡米饭吃，不管是北方还是南方绝对是难得的佳肴，可是问题来了，现在的鲶鱼绝大部分都是养殖出来的，老马这里靠近黄河，每年吃到野生鲶鱼的次数也是屈指可数，养殖鲶鱼的腥味又不是一般的大，所以怎么去腥是个大问题。
为了吃到咱们心目中的美味佳肴，老马必须竭尽全力搞定这个问题，那么接下来你需要仔细看好了，干货来了。
市场买回来的鲶鱼鱼头斩掉不要，鲶鱼头非常不好处理并且没有什么吃头，所以丢掉即可，鱼肚子里的黑膜去除干净，使用清水冲洗干净血水，然后浸泡十分钟再次清洗，浸泡的时候可以加入一点咸盐和面粉把鱼皮表面的粘液去掉一部分，这一步是去腥的开始，需要特别提到的是靠近鱼脊骨的血水腥气最重，被称为贴骨血，这个地方的血水需要重点清除干净。
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鲶鱼清洗干净切段，行军锅烧开水，水开放入高度白酒，切记不能使用凉水。开水烧好放入鲶鱼焯烫，三十秒捞出放入漏勺或者可以漏水的容器当中，然后锅中换清水再次烧开，分几次冲洗鲶鱼，经过这一步之后鲶鱼身上的粘液就去除干净了，去腥的第二步完成。
鲶鱼的腥味不是一般的大，所以调料的使用需要重口味一些，花椒一把，大蒜两头剥好不用切，生姜一块切大片，剁椒酱和黄椒酱各一勺，郫县豆瓣酱一勺备用。
行军锅热锅冷油，下入一块猪大油炒香，使用猪油可以为菜肴增香，许多饭店烹制菜肴少不了使用，然后放入大蒜生姜爆香，火候到了的标准就是这两种辅料呈现金黄色，接着放入剁椒酱黄椒酱和花椒炒出红油。
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这时候可以放入鲶鱼，放进去之后不要使用勺子铲子翻动，轻轻地晃锅把调料和鲶鱼炒匀，然后沿着锅边淋入少许陈醋，炒出香味之后加入一瓶啤酒，放入青红椒，蒜苗等等配菜调色增香，接着来一点点胡椒粉，大火烧开炖煮六到八分钟，出锅之前来一点点水淀粉勾芡即可。
红烧鲶鱼搞定，咱们总结一下：鲶鱼去腥从清洗开始，去除粘液血水和黑膜是开始，然后使用口味比较重的调料去腥增香，炖煮鲶鱼加入啤酒去腥，全程不能加入一滴水，炖煮的时间不能超过八分钟，鲶鱼看着是个大个子，其实怂的要命，炖鲶鱼的时候不要使用勺子铲子翻动，全过程只是晃锅即可，像是这些无鳞鱼的炖煮时间都不能长，这些鱼的肉质滑嫩鲜香，最怕炖成像棉花一样的口感，那样叫做糟蹋好东西，所谓一回生二回熟，所以初次尝试的朋友严格按照咱们介绍的方法操作吧。
