明明煮了10分钟，鱼肉还是又老又腥？"每次家庭聚餐做鱼都提心吊胆？今天这道水煮鱼秘诀，连厨房小白都能做出饭店级嫩滑口感！三步解决腥味难题，最后那勺灵魂酱汁浇上去的瞬间，全家的筷子根本就停不下来。
【主料】：鲫鱼550克。
【配料】：蒜子4瓣25克、生姜8克、小米椒6个30克、小葱葱白10克、青辣椒50克、豆豉10克、生姜25克（煮鱼用）、小葱3根（煮鱼用）。
【调料】：食用盐10克（煮鱼用）、料酒30克（煮鱼用）、玉米淀粉6克（水淀粉）、清水60克（水淀粉）、食用油60克、生抽15克、清水200克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、老抽3克、蚝油15克、芝麻香油5克、熟白芝麻3克。
【准备工作】：
1、这条鲫鱼是已经叫摊主宰*好了，拿回家以后还是要检查一下下鱼的牙齿、鱼鳃和鱼肚子里的黑膜有没有去除干净，没有的话就要一定要去除干净，因为这些都是腥味的主要来源。另外还要把鱼身上的粘液清洗干净。
2、一般鱼背上的肉会比较厚，这样就会造成不容易熟，也不容易入味，所以要打上一字花刀。花刀的深度最多1厘米左右就可以，长度别太长，只要在鱼背肉比较厚的部位打花刀即可。打好花刀后再清洗一下，清洗干净后备用。
