日本人切鱼
日本的厨师切生鱼片，会将一条鱼的鱼骨去除。除了鱼头、内脏、鱼鳍、鱼尾等几个部位以外，鱼身中间有一条“血合骨”也要去除。切出来的生鱼片，有薄片和厚片之分，这影响到鱼肉入口后的口感，以及品味到的鱼肉鲜味。不同的鱼适合不同的切法，因此日本厨师切生鱼片，花样百出。
日本厨师切鱼
中国人切鱼，身经百战。中国的厨师切鱼，拥有一套厉害的武功，人称“整鱼脱骨”。对很多厨师学院里的厨师来说，用一把厚重的大菜刀，将一条淡水鱼的鱼骨和鱼肉分开，绝对不是什么难事。更有一道西湖醋鱼，将鱼片成两片，一片称为“雄片”，一片称为“雌片”。
整鱼脱骨
由于中国人吃鱼，喜欢带着骨头一起吃，自己用筷子从鱼骨上剔下鱼肉，品味鱼肉才有滋有味，所以中国人切鱼，除了专业的厨师学习过“整鱼脱骨”以外，大多是将鱼头、鱼内脏去除，就可以烹饪鱼肉。
整鱼脱骨
- 看到这里，你最想吃哪个国家的人处理的鱼呢？说实话，日本厨师做出来的生鱼片，看起来的确很不错，不用吐骨头，又能尝出海鱼本身的鲜美滋味，所以我想吃日本厨师切好的鱼。中国厨师切的鱼，也展现了我们中国厨艺博大精深的特点，同样值得称道。
