麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，香辣鲜美，特别适合夏天配啤酒！以下是简单又地道的家常做法：
材料准备（2-3人份）• 小龙虾2斤（鲜活最佳）
• 调料：干辣椒1把、花椒1小把、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、姜片5片、蒜瓣8-10颗、大葱1根、火锅底料（或豆瓣酱）2大勺、啤酒1罐（或清水）
• 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、糖1勺、盐适量、孜然粉/五香粉少许（可选）
详细步骤1.处理小龙虾
• 清洗：小龙虾用刷子刷净腹部和钳子，剪掉头部前端（去沙囊），捏住尾巴中间抽掉虾线。
• 过油（可选）：锅中倒油烧至六成热，小龙虾炸20秒捞出（更紧实，可跳过直接炒）。
2.炒制底料
• 热锅冷油（油稍多），小火爆香干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。
• 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，放火锅底料（或豆瓣酱）炒出红油。
3.炒小龙虾
• 倒入小龙虾大火翻炒至变红，加料酒去腥。
• 加生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
4.焖煮入味
• 倒入啤酒（或清水没过小龙虾），大火煮开后转中火焖10-15分钟。
• 收汁时撒孜然粉/五香粉提香，汤汁浓稠即可关火。
5.出锅装盘
• 撒葱花、香菜、白芝麻点缀，浸泡10分钟更入味！
小贴士1. 去腥关键：用啤酒代替水，去腥增香。
2. 辣度调节：减少干辣椒或用小米椒增辣，加1勺郫县豆瓣酱更浓郁。
3. 配菜推荐：可加黄瓜条、土豆片、年糕一起煮，吸饱汤汁超美味！
4. 处理技巧：活虾用盐水浸泡1小时吐沙，剪虾头时保留虾黄（介意可去掉）。
搭配建议：冰镇啤酒、凉拌毛豆、拍黄瓜，夏日宵夜绝配！
