牛肉丸一咬爆汁，一蹦三尺高，弹性好的可以打乒乓球。可是市面上的牛肉丸，大部分吃起来都是粉粉的面面的，一度以为这样的牛肉丸，只出现在电视上，为了喜剧效果而生。
现在才发现，原来真的有Q弹脆爽的牛肉丸存在。同时也发现，并不是所有牛肉丸都是牛肉做的。
网上有一款销量靠前的牛肉丸，把风味两字折叠在名称中，不细看根本发现不了。
在细细一看，配料中和牛肉相关的竟然只有牛油，而主要原料竟然是鸡肉，这不是挂牛肉买鸡肉吗？
市场上牛肉还要40多块钱一斤，而在潮汕火锅店，一份手打牛肉丸40元10个，平均一个就要4块钱。
不难发现，用纯牛肉做丸子成本很高，而你在麻辣烫店里2块钱一个，或者十多块钱一斤的，多半是牛肉风味丸。
02 精选牛后腿肉 手打成丸
今天推荐的这款潮汕牛肉丸，来自潮汕-汕头。
咱们平时说的潮汕牛肉丸，也叫汕头牛肉丸，是广东有名的小食。至今已有近百年历史，被评为“中华名小吃”。
潮汕牛肉丸的特别之处，分别在于选料-只用牛后腿肉；以及传统手打工艺。
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广东潮州市沙溪镇上西林村，自营牛场与放牧场，依靠桑浦山环山抱水，专人放牧喂养，远离工业污染的大自然，从源头上保证牛肉结实与牛香味重。
