过了小年，每一天都有每一天的习俗和讲究，明天是腊月二十六，民谚里提到：“二十六，炖羊肉”，这两天正好置办年货，买了10斤羊肉，打算在二十六这天来炖一下。冬天是最适合吃羊肉的季节，羊肉有着温补的作用，比起红烧，我家更喜欢清炖的做法，这样炖出来的羊汤也非常香浓，撒些胡椒粉后来喝，驱寒暖胃，滋补又营养。
要想炖好羊肉，除了了解羊肉的炖煮方法外，原材料也是很重要的一环，如何正确的挑选羊肉，以及哪里的羊肉最好吃，这些都需要我们有个简单的了解，下面小小就从羊肉产地，挑选技巧和炖煮方法这3个部分来一一为大家分享。
全国哪里的羊肉品质最好？那这4大产地一定榜上有名，它们分别是内蒙古，新疆，青海和宁夏。
内蒙古有着得天独厚的地理优势，呼伦贝尔大草原是世界著名的高原牧场，水草丰富，高达100多种；新疆有着和内蒙一样的气候特点，海拔高气温低，这里的水草碱性小，羊肉自身的膻味也会小很多，炖煮之后肥肉洁白软糯，瘦肉细嫩多汁；青海羊肉大多是藏系绵羊，基本都是草原放养，几乎没有膻味，品质高肉质不柴，清水煮煮就很香；最后是大名鼎鼎的宁县盐池滩羊肉，圈内人称“宁夏羊肉香天下”，得天独厚的地理环境，富含无机盐的天然水域，滋养出肉质细嫩，不腥不膻的优质羊肉。
除了了解羊肉的产地，挑选羊肉的技巧也十分重要，就拿羊肉的各个部位来说，不同的区域肉质不同，适合的烹饪方法也不同。羊上脑是羊脖颈后方的肉，肉质最为细嫩，适合涮火锅来吃；羊腿肉肥瘦均匀，前腿适合煲汤，后腿适合烤制和红烧；羊里脊是羊肉中最为瘦嫩的一块肉，特别适合炒制。
