除了了解羊肉的部分，购买挑选时也有几个小妙招：一看羊肉的颜色，新鲜羊肉呈鲜红色，脂肪部分洁白且有光泽，反之瘦肉暗淡脂肪颜色发灰发暗则已经不新鲜了；二闻羊肉味道，一般羊肉都自带膻味，但新鲜羊肉膻味清淡，不新鲜的羊肉膻味浓郁且有些许的刺鼻；最后摸羊肉的质地，新鲜羊肉摸起来紧实有弹性，而且不会粘手，而不新鲜的羊肉摸起来湿哒哒黏糊糊，按压后很难回弹，这种就不建议购买。
越新鲜的羊肉越适合清炖，而清炖羊肉看似简单，其实也是最考验烹饪功底的，如果香料放得不对，或者烹饪顺序错误，就很容易浪费一锅好羊肉。经过跟身边的厨师朋友学习，小小跟大家分享清炖羊肉的正确做法。
1、羊肉洗净后放入清水中浸泡1小时以上，然后冷水下锅，放入适量葱姜来帮助去腥，然后煮出杂质后将羊肉捞出，放入热水中冲洗干净。
2、接着将羊肉再次放入锅中，倒入适量热水，加入花椒和白芷，花椒去腥*菌，白芷可以使羊肉的香味更加绵长，中小火炖煮1小时。
3、时间到后，可以往羊汤中加一些白萝卜提鲜，这样羊汤喝起来也没有那么腻口，最后加入少许食盐增加底味，再次熬煮15分钟左右即可。喝汤的时候推荐加入适量白胡椒粉，有驱寒暖胃的功效。
