大家好啊，今天下午接完孩子放学，在菜市场看见猪脚特价，一时没忍住，买了两个大猪脚回来。我家那口子最爱吃我焖的猪脚了，说是比外面卖的还香。今天就跟大家唠叨唠叨这焖猪脚的小秘诀。
1.
猪脚这么挑才对
猪脚这东西，真不是随便买个就能做好吃的。今天我跟卖肉大爷还杠上了，他给我挑了个肉少皮厚的，我直接给拒了。好猪脚啊，得挑前脚，肉多筋少，肉质还嫩。后脚虽然便宜点，但筋太多，炖再久都不烂。
今天那大爷给我挑的那个猪脚，捏起来松松垮垮的，一看就是速冻化了又冻的。我就直接问他：”大爷，您自己家吃这个吗？”他笑了笑，从底下又拿出两个新鲜的，这才是真家伙啊！
2.
处理猪脚有门道
拿回家的猪脚啊，可不是直接下锅的。先说说处理方法：
猪脚先用清水冲洗干净，用刀把毛孔和指甲缝里的脏东西都刮干净。我一般喜欢用小刷子刷，特别是趾缝那种地方，不刷干净炖出来的汤都是浑的。
刷完以后，最关键的一步——焯水去腥。记得我刚结婚那会儿，不懂这个，直接炖，腥味冲得我婆婆直皱眉，那个脸色啊，至今难忘。
焯水有讲究，冷水下锅，放点姜片和料酒，水开后再煮3分钟左右，把浮沫撇干净。然后捞出来用凉水冲洗干净，把表面的浮沫都冲掉。这一步做好了，猪脚炖出来才不会有腥味。
3.
焖猪脚的绝招
好了，现在正式开始焖猪脚啦。
锅里放一点点油，不用太多，猪脚自己会出油。油热后放入几片姜、两根葱段和一小把干辣椒炒出香味。
然后把处理好的猪脚放进去煎一下。关键点来了，煎的时候要把猪脚皮朝下先煎，让猪皮稍微变色收缩，这样炖出来皮才不会散。我前两天做的时候光顾着跟小区李阿姨聊天，忘了这步，结果皮都煮散了，看着就没食欲。
猪脚微微变色后加入适量老抽上色，这个量得靠感觉，不能太多也不能太少。我一般用两勺老抽一勺生抽，防止颜色太深但不够味。翻炒均匀后加入料酒、冰糖和八角。
这里有个我妈教的小窍门，加点冰糖炒到微微冒泡发亮，猪脚的颜色才好看。记得刚学这个的时候，冰糖放多了，直接成糖醋猪脚了，甜得齁死人。
翻炒均匀后加入没过猪脚的清水，水不要太多，否则味道就淡了。然后放入一把八角、桂皮、香叶，盖上锅盖转小火慢焖。火候这个事吧，大了猪皮容易煮烂，小了肉质发柴，得掌握那个感觉，我一般用电磁炉6档焖一个半小时左右。
中途可以翻一下猪脚，保证每个部位都均匀入味。焖到猪脚肉快要脱骨的时候加入盐调味，盐一定要后放，不然猪脚不容易炖烂。这是我跟隔壁王大厨学的，之前总是炖不烂，原来是盐放早了。
最后转大火收汁，汤汁浓稠粘稠即可。出锅前撒上葱花点缀一下，香气扑鼻啊！
4.
吃猪脚配啥好
我家焖猪脚一般配白米饭和清炒青菜，解腻又爽口。我儿子特别爱用猪脚汤拌饭，每次都要吃两碗。
这猪脚啊，头天晚上做好，第二天热了吃味道更香。有时候我故意多做点，放冰箱里存着，第二天热了吃，那个味道简直绝了，胶原蛋白都凝固了，吃起来Q弹十足。
我婆婆以前总说我做菜马虎，自从学会了这个焖猪脚，她再也没挑过我的刺了，还老让我教她。其实这也不是啥高深技术，就是那么几个小窍门，做对了，猪脚自然就好吃。
今天就唠到这儿吧，锅里的猪脚香味都飘到客厅了，我家那两个小馋猫已经在餐桌前候着了。有时间的话，明天给大家分享我的红烧排骨做法，那个可是我家的镇家之宝！
人间烟火气，最抚凡人心。来碗软糯香甜的焖猪脚配米饭，简单的幸福就是这样啊~
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