蟹粉小笼
肉皮冻
1、起锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后关火，葱姜捞出弃用。
2、肉皮取出，放入绞肉机绞碎后，入锅小火熬煮30分钟，过滤至容器内放凉冷藏6小时以上，备用。
蟹粉馅心
1、250g猪肉糜加半勺盐和1勺糖搅匀，分三次倒入70g葱姜水，边倒边搅拌，直至肉糜完全吸收水分后，再加半勺香油和少许白胡椒粉，搅拌起韧劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜备用。
*葱姜水制作方法：4根小葱、4片姜和70g清水打碎过滤。
2、取出冷藏好的皮冻，用搅拌机打碎，备用。
