带鱼作为一种鲜美的海鱼，广受大家的喜爱。
但是在腌制带鱼的时候，很多人会习惯性的加入料酒，但是这样却并不能有效的去腥。
今天就来和大家讲讲腌制带鱼的时候，别放料酒，换成这四样，比料酒鲜美没腥味，又香又嫩又入味。
且听老牌厨师是怎么做的?
他曾经有这样一段难忘的回忆，他在舅舅家帮忙之后，在路过镇子上带了一条鲜活的带鱼回家做，当时还没开始做饭，他家厨房就飘来浓浓的香味。
这个时候他妻子走了过来，问道:你做的什么菜啊?
好香。
老牌厨师也很疑惑的说:没有啊，我才刚开始做。
再问厨房里:锅里只有煮面的水，这厨房里怎么会飘来一股香味呢?
妻子说:肯定是你厨房里放的什么东西。
老牌厨师这才想起来，厨房里晾晒的一盘带鱼，这都是从舅舅那家里拿过来的。
于是妻子就把带鱼拿了过来，说道:咱家用不了那么多，于是把里面的一点拿出来给你腌了，也不知道多不多，你尝尝。
老牌厨师刚拿起一块带鱼放到嘴里，瞬间感受到了带鱼外面一层调料的浓郁香味。
于是就问道，是什么东西，让腌制好的带鱼这么好吃?
这一切都是他舅舅的功劳，他舅舅告诉他说，如果想要做出这么香、嫩且入味的带鱼，就要用以下这4种材料放弃料酒。
那么到底是哪4种材料呢?
接下来就来和大家分享。
腌制带鱼别放料酒，换成这4样。第一样、花椒。
众所周知，花椒是中式菜肴中必不可少的一种材料，它主攻去腥去味，可以起到非常不错的去腥效果。
就比如许多牛羊肉炖煮的时候，多加入一些花椒，就可以将肉中散发出来的*味压住，不至于让人觉得恶心。
主要是花椒这一种植物提取的一些成分，能够有效抑制鱼肉散发的腥味，同时花椒粉如果改为整粒，能够更加具有立体感和风味层次感。
当你在咬下去的瞬间，会感受到花椒壳带来的微微麻感和油脂的丰富感，再加上肉质带来的鲜嫩，整个口感体验非常的愉悦。
第二样、姜片。
姜片是家家户户必备的一种调味料，它不仅是中式烹饪常用的一种配料，还具有一定祛寒健胃、暖身益气等效果。
所以许多北方家庭都会在过年来的时候，用姜片熬一些姜糖水进行驱寒保暖，同时还能兼顾饮用的口感。
姜片在去腥方面的效果也非常好，它能够有效抑制生姜挥发出来的气味，*掉散发在鱼肉上的腥味，让口感更加的香醇细腻。
但由于生姜偏凉，所以在使用的时候要让它和鱼肉混合在一起，形成热气，从而进一步发挥其作用。
第三样、大葱。
大葱同样也是一款非常常见的调味品，对于家庭主妇们来说就仿佛油盐酱醋一般离不开，大葱不仅可以帮助家庭主妇们做出好吃的食物，同时还能够在一定程度上刺激食欲，让人更加开胃嘴。
同时大葱还有一个显著特点，就是大葱性温，但温性不易过量，因为它能让上火变得更加严重，尤其是在炎热的夏季，如果吃下太多大葱的话，会适得其反。
而大葱对于去腥方面也有着显著的效果，它能通过刺激鼻部嗅觉，从而压住散发在鱼肉上的腥味，让它完全被大葱的大葱香味所覆盖，并不会让人觉得特别重。
第四样、醪糟。
除了以上三样外，还有最后一样，那就是醪糟，而且这一种调料混合在其他东西上使用也是很少见的，一般不会和生姜、花椒、大葱这些辛香料搭配使用，但事实证明，其效果并不差。
醪糟是我们中国南方的人对于一种米酒酿造出来后留下来的渣滓的一种称谓，而这醪糟不仅能够起到开胃消食、暖身驱寒等作用，同样也有着比较强烈的除腥作用。
特别是在制作糖醋带鱼的时候，这醪糟的作用非常明显，因为他们这类食物比较酸甜，如果加入泡酒的小麦或者大米，其香气会变得过于“油腻”，而醪糟用起来就很方便了。
巧妙去腥与挑选优质带鱼。说完了腌制带鱼时不放料酒，换成四种添加材料，让大家了解到这些材料有什么作用后，又让我想到了一个重要的问题，就是如何有效去腥?
众所周知，腥味一般会有三种来源，一部分来自于水质，在水质比较差的时候，鱼为了生存，会释放自己蛋白质上的氨基酸，从而使水质变得更好，这个过程同样也会释放出一种很难闻的气味。
第二部分就是食物，会给鱼体内残留一些原因不明的物质，同样也会导致一阵很难闻的气体，比例比较大，所以我们要尽量选择清淡一点或者品质较高的食物。
最后一部分就是鱼本身会存在一些腥味，为了防止我们无法吸收营养，所以鱼脂肪会形成一层薄膜包裹在表面，一般会通过加热等手段将其排除，但大量排除会影响我们的健康，所以要讲究适度。
所以有效去腥的方法就是一定要去掉内部黑膜，这个黑膜是吸附在体内的一层薄膜，上面残留大量气体，通过加热可以排除大部分。
更换清淡食物时，可以选择一些低脂肪食物，比如鸡肉、牛肉等;最后，要讲究合适的烹饪方法，比如加热、蒸炸等方式，可以让鱼体内部热量更均匀，更容易排出多余气体。
当我们在买到新鲜冰鲜带鱼的时候，我们该如何选择?
首先，要看冰层，新鲜冰鲜带鱼不会有厚厚一层冰包裹着，也不会因为长时间存放而出现厚厚冰面的情况，我们在爱吃没事的时候会遇到这种情况，所以我们要避免选择。
其次就是看表面光亮，它具有很强光泽感，但如果失去光泽则说明它已经变色，不代表质量好坏，所以我们要保持光滑清洁，以便能看到内部新鲜状态。
最后就是看鱼眼，北方很多人都知道眼睛很清澈这个词，如果看到眼睛很浑浊，那么它就不是新鲜了，但如果看到眼睛很清澈，那么它就是新鲜了。
因为新鲜的带鱼眼睛具有良好的透光性，可以观察到眼部结构，而变质后的眼睛通常会凹陷，呈现出灰色或褐色，并发出刺鼻气味。
