黄花鱼是很常见的海鱼，鱼肉含丰富的蛋白质、微量元素、维生素等多种物质，经常食用对体质虚弱和中老年人有很好的食疗效果；肉嫩刺少，也很适合小朋友食用。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分，今儿跟大家分享大黄花鱼的4道家常做法，简单又美味。
【红烧香辣黄花鱼】
用豉香川辣酱红烧黄花鱼，香辣入味。鱼肉蘸裹着辣酱汁，让人欲罢不能。
【材料】黄花鱼1条
【调料】油10克，大蒜4瓣，姜片10克，葱花20克，豉香川辣酱30克，老抽5克，热水1小碗，小葱末1撮
【制作】
1. 黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去里外多余的水，鱼身两侧各划3刀；
2. 热锅热油，中火，鱼入锅后不要翻动，2分钟后用铲子慢慢撬起鱼身，使底部鱼皮得到充分浸润；定型后翻面，煎至两面金黄；
3. 倒入葱花、姜片、大蒜，炸出香味；
4. 倒入豉香川辣酱，淋几滴老抽增加酱色；
5. 倒入热水，煮开后盖盖，中火焖炖10分钟；
6. 收汁，装盘，撒小葱末装饰。
【苹果私房话】
除了豉香川辣酱，还可用其它酱料代替，比如干锅酱、小炒酱等，味道很浓香，所以盐和酱油等酌情添加。
【蒜烧黄花鱼】
这道鱼突出的是蒜香，所以大蒜要多放一些。经过小火慢炖，蒜香完全渗入汤汁和鱼肉中，吃起来别具风味。
【材料】 黄花鱼1条
【调料】 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油30克，盐少许，酱油适量，料酒15克，热水1小碗
【制作】
1. 黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去里外多余的水；
2. 红辣椒去籽切丁，大蒜切两半，姜切厚片；
3. 热锅热油，鱼入锅，不要晃锅，不要翻动鱼身，中火加热3分钟，底部变硬定型后翻身煎另一面；
4. 倒出多余的油，留少许油，放入大蒜、姜片等固体调料炒出微香，再倒入液体调料；
5. 汤煮开，小火焖炖15分钟；
6. 收汁，出锅。
