炸带鱼。
炸带鱼有人放面粉还有人放淀粉，其实这样做都不对。今天告诉你一个炸带鱼的小技巧，做出来金黄酥脆吃着不腥，外酥里嫩。
·首先把买回来的带鱼头和尾切掉，再把鱼鳍也慢慢的撕下来不要。
·然后用刀把鱼的肚子破开，把鱼肚子里面的内脏清理干净。清理完内脏里面有一层黑色的膜，它是腥味的来源，一定要处理干净。
·全部清理好后再用水冲洗干净，再用刀切成5厘米左右的长段。带鱼身上的这一层银膜千万不要刮洗掉，这个银膜叫银纸，它的营养价值还是非常丰富的。
·带鱼切好段以后，再把它一个个打上一字花刀，两面都要打上一字花刀，这样后面在操作的时候会更加的入味好吃。
·全部整理好后再放入一个大碗中，再加入一勺食盐，再加入适量的料酒，再放上一把葱段。葱段最好用手捏碎，这样才能激发出它的香味。
·再放入适量的姜片，姜片也捏碎放进去，再倒入适量的味极鲜，再加入一勺胡椒粉，用手抓拌均匀，使每个带鱼都能均匀的裹上料汁。抓拌好后先放一旁腌制15分钟。
·15分钟后再给它们一个个翻个面，这样会更加的入味。全部翻好后再把另一面也腌制15分钟。
·然后再准备一些土豆生粉，再把腌好的带鱼放上来裹上一层生粉。炸带鱼时有人放鸡蛋，有人放面粉还有人放淀粉，其实这样都不对。放入鸡蛋和面粉做出来的带鱼不酥脆，而且放凉后也特别容易回软。全部裹上一层生粉之后，放到盘子里面备用。
·接下来锅中多倒入一点食用油，筷子放进去周围冒密集的小泡泡。油温5成热，把带鱼一个一个的放进来。全部放进来之后先不要翻动它，把一面炸至定型以后，再给它们一个个翻个面。炸至第一遍的时候要保持中火炸，全部翻过来之后，把另一面也炸至金黄色。
·炸好之后用漏勺先控油捞出来，然后把油温升到9成热，再复炸一次。
·全部放进来之后用筷子铺散开，使每块带鱼都受热均匀，用筷子多翻动几下，这样炸出来的颜色均匀好看。
·最后把带鱼的两面炸至金黄色，用漏勺控油捞出来。
这样做出来的带鱼金黄酥脆，吃着不腥，而且外酥里嫩，听一下脆脆的声音，过年的时候动起手来给家里人露一手。然后再撒上一点葱花点缀一下，这样更好看。
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