采收完柿子，还要挑选，色泽橙红、萼头发黄的柿子最好，烂果、软果全部要剔除。
因为柿皮不能吃，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。
注：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃容易引发胃柿石症。
这样经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，才能做出一个完美的流心柿饼。
200g重的大柿子，只能做出40g的柿饼。
冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼，温暖又吉祥。
覆盖在柿饼表面的白霜，是果肉晾晒时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，也称柿霜。
