椒麻白肉
材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。
1.猪肉处理干净，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟，冷却，切薄片，装盘。
2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁。
3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。
宫保肉花
材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1.干辣椒切成2厘米长的段，猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块放入碗内，盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。
双椒爆甲鱼
材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
1. 甲鱼处理干净。剁块，入锅汆水。
2. 油温四五成，下入甲鱼过油。
3. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。
老碗鱼
材料：剩余的鱼身、豆芽等喜欢吃的素菜，葱姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、火锅底料。
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入清水或者鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
