2、五花肉控水后就可以进行改刀了，先把五花肉切成2厘米左右的厚片，再切成2厘米左右见方的块，不建议切太大，太大不容易入味，太小又会没口感。
3、西兰花是用来围边的，先把西兰花切成小朵，更大朵的要切小一些，切好后放大盘中，加10克盐和一些清水，搅拌几下后浸泡5分钟。浸泡好后用清水多冲洗几遍后控水备用。
4、另外我们还要准备一些配料，蒜子不用切，整瓣的就行。还有去腥增香必不可少的生姜，把生姜切成大片。还要准备一点香料，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒8个。
5、最后要准备的就是这道菜的灵魂酱料，盘中加入1块南乳，20克南乳汁，15克生抽，蚝油15克，食用盐2克，料酒30克，然后把南乳压碎，最后再搅拌均匀备用。
