许多的“江湖食客”认为只有清汤才能吃出食材的原味。清汤的马肉，肉虽然很瘦，但是吃着却一点也不柴，肉质细嫩，口感清爽，不油腻。
提前处理好的马肉切成片，在上桌吃之前放到老汤里面煮一遍，这样出来的肉又鲜又嫩；肥瘦相间的马肉不仅没有腥臊味反而还有油脂的回香，空口吃是鲜甜，如果再搭配上云南石林特有的蘸水，滋味则会更足。
凉片马肉
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