说到日本美食，相信很多吃货首先会想到日本刺身、寿司、拉面等，其中刺身更是成为日本最具代表性的“国菜”。日本人对于刺身的热爱，有时甚至愿意冒着生命危险，品质越高的食物越要生吃，只为追求极致鲜美的感觉。
对于不吃刺身的人来说，吃生肉是一件不能理解，甚至有点恶心的事情。日本刺身最常用的材料就是鱼。专家认为日本人长寿的一个秘诀就是多吃鱼，鱼肉脂肪低、热量低、营养丰富，吃再多也不容易长胖。章鱼、鱿鱼和墨鱼，被切成块端上餐桌；鱼籽、鱼内脏、虾、蟹、乌贼、鲍鱼、牡蛎、海螺，几乎所有的甲壳类和软体动物都可以被做成刺身。
除了鱼虾外，还有一种海洋生物深受刺身爱好者欢迎，它就是海胆。丑陋的棘壳下，隐藏着无与伦比的美味。虽然海胆能吃的部位有点尴尬，海胆的生殖腺—海胆黄，但不妨碍吃货们对它的热爱。海胆黄入口即化，类似蟹黄蟹膏，口感细滑鲜香。搭配酱油、山葵泥，醋、姜末、萝卜泥和煎酒等调料，冰凉爽滑没有一点腥味。
日本料理注重精致，春天的樱花、夏日的青荷、秋天的红叶、冬天的寒梅，都可用于刺身的装饰。营造惊艳、淡雅、清爽的气氛，感觉食物都变好吃了，难怪人们说日料是“用眼睛吃的”美食。
