鸡乃五禽之德，鸣令天下。鸡自古以来都在人们心目中的有着非常高的地位，在五六十年代物资困乏时期，鸡就是家家户户的生存的基本保障，民间有句话大家可能也早有耳闻“鸡屁股里出银行”。可见那是鸡的社会地位是多高。人们常年舍不得*鸡吃。
现在国泰民安，物质丰富，于是鸡也就成了人们餐桌上不可多的得美食之一，鸡的吃法多种多样，烧鸡、扒鸡、熏鸡卤鸡、炒鸡、火锅鸡、盐焗鸡、熬鸡汤、白切鸡等等，虽然做法不同口味也各异，但是人们对鸡肉的热爱确始终如一。
今天我就跟大家分享一款我店的招牌菜——烤鸡。成品鸡肉外皮焦香酥脆、肉质软嫩多汁，吃一口香味立即充满整个口腔，让人欲罢不能令人食指大动。
废话不多说，下面我就分享这款招牌菜烤鸡，详细的制作步骤请看以下文章逐条分解。
香酥烤鸡
原料配比：一年的小公鸡一只，高度白酒20克，柠檬汁20克，姜片15克，蒜皮15克，精盐10克，白糖10克，生抽8克，辣椒面5克，孜然粉5克，香茅草粉5克。
制作流程：
1.小公鸡宰*洗净，用刀剁去脚趾甲，然后放入容器中倒入清水浸泡60分钟去除血水，捞出控干水分后用厨房用纸把鸡的里里外外擦拭干净。
2.此时再用牙签把鸡大腿内侧和鸡胸腔里面均匀的杂上小眼，方便下一步操作。
3.把所有的调料，高度白酒20克，柠檬汁20克，姜片15克，蒜皮15克，精盐10克，白糖10克，生抽8克，辣椒面5克，孜然粉5克，香茅草粉5克，倒入容器中搅拌均匀。然后把这些调料均匀的涂抹到鸡的里里外外，在用手轻轻的按摩10多分钟，让鸡肉充分的吸收调料汁的香味。
4.盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室腌制8小时左右，可以根据鸡的大小灵活运用。
5.烤炉预热至200度左右，把腌制好的鸡表面刷上一层薄薄的色拉油，把鸡放入烤盘中，轻轻的放入烤箱中（小心不要烫伤自己）烤制20分钟左右，烤制鸡肉表皮焦黄取出。
6.改刀装盘，撒上椒盐即可上桌品尝。
制作香酥烤鸡的注意事项如下：
1. 鸡肉处理：
确保小公鸡新鲜并且已经彻底清洁。在处理时，仔细去除鸡身上的残留羽毛和内脏，保证成菜的整洁和卫生。
2. 腌制过程：
在腌制鸡肉时，尽量使调料均匀覆盖鸡的每一个部位，包括大腿内侧和胸腔内部。使用牙签杂眼可以帮助调料更好地渗透肉中。
3. 按摩鸡肉：
在涂抹调料后，适当按摩鸡肉可以帮助肉质放松，并促进调料吸收。注意按摩力度要适中，避免损伤肉质。
4. 腌制时间：
腌制时间需要足够长以确保鸡肉充分吸收调料的味道，至少8小时，具体时间可以根据鸡的大小和实际情况调整。
5. 烤制技巧：
预热烤箱至指定温度，确保烤制过程中温度均匀。将鸡放入烤盘时要小心热度，以防烫伤。
6. 烤制时间：
根据烤箱的不同，烤制时间可能会有所变化。注意观察鸡肉的颜色和质感，避免过度烤焦。
7. 安全操作：
使用烤箱和处理热烤盘时，应佩戴适当的防护措施，如使用隔热手套，以防烫伤。
8. 呈现与品尝：
烤鸡取出后，待稍微冷却再进行改刀，这样可以避免因高温而烫手，同时保持肉汁。
撒上椒盐前，可以再次轻轻刷一层油以增加皮肤的香酥感。
