把清远鸡去骨起薄片，鸡架丢到锅里面爆炒，再加上发酵好的酸汤和大骨高汤，最后还要放百香果来提香。今天在宝安沙井这边来吃一个贵州酸汤脆皮鸡。
到地方了，就是这家黔东南，他们家是每个人18块钱，所有的蔬菜、大米饭还有调料和酸梅汤之类的都可以任加。豌豆颠儿、苦菊、夺夺粉，还有平时见不到的蕨菜，这里都有，感觉都还挺新鲜的，再点一点肉类就够了。
锅底来了，这个是黄牛肉，这两盘就是酸爽脆皮鸡，连鸡肉都加了百香果，还点了一个软哨，再加上蔬菜，简简单单又是一餐。酸汤是可以直接喝的，酸味酸的刚刚好，不会很辣，我觉得连小孩子都能接受。
先涮一个黄牛肉，烫个十几二十秒就好了，牛肉的鲜味被酸汤一煮以后直接就软化了，吃起来特别柔软。他们家脆皮鸡也是一样，烫个十几二十秒就好了，千万不要烫久了，烫久了就老了。
老板说要帮我调一个地道蘸水，他们这个鸡都是老板每天去隔壁市场现挑的，吃多少买多少，所以有够新鲜。蘸一点老板帮我特调的蘸水，真正的皮脆肉嫩，而且酸酸辣辣的，吃起来一点都不会腻，真的是越嚼越香。
再来点软哨，这是我每次吃贵州火锅必点的，它其实是炸过的五花肉，再煮软了以后就会有像皮冻那样QQ弹弹的感觉。煮完肉再来煮蔬菜，这样蔬菜也能吸收到肉香。我觉得如果是女生来，光吃蔬菜都能吃饱。而且他们家这个锅真的不算辣，我觉得老人小孩都能吃。
如果路过附近，真心可以过来试试看。
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