红色自古以来都被认为是喜庆的颜色，像传统的中国婚礼新娘就是穿红色衣服的，还有过年时贴的对联也是红纸黑字。有一道菜为了显得漂亮也被做成了红色，寓意福气临门。这道菜就是用红色鹌鹑蛋做的传奇福利蛋。
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既然是红色鹌鹑蛋肯定经过了染色过程，那么这鹌鹑蛋吃起来还健康吗？大家不用担心，这道传奇福蛋使用的是红曲米染色，不含人工合成染色剂对人是无害的。只需要在红曲米水中焖煮10分钟，白色的鹌鹑蛋就会变得鲜红。加上长时间的腌制过程，让这鹌鹑蛋不但鲜艳好看而且味道鲜香Q弹。下面就和我一起学习如何用红曲米制作鲜艳的传奇福蛋。
【红曲米鹌鹑蛋准备食材】
鹌鹑蛋500克、尖椒15克
准备调料：
盐5克、姜20克、美极老抽20克、东古酱油10克、白砂糖20克、红曲米20克、纯净水适量
【红曲米鹌鹑蛋制作流程】
一 盐水煮蛋
鹌鹑蛋怎么挑选？一般外壳颜色 优质新鲜的鹌鹑蛋它的外壳颜色呈灰白色,并且上面还带有红褐色和紫褐色的文斑,外壳很坚硬,并且富有光泽感。形状大小 鹌鹑蛋一般是椭圆形,接近圆形,个头较小,一般只有5g左右,鹌鹑蛋表面有一些褐色的斑点。还有轻轻摇晃 我们在购买鹌鹑蛋的时候可以放在手里摇晃一下,如果听不见任何声音的话,就表明鹌鹑蛋是新鲜的。
鹌鹑蛋下入冷水锅中，开中火慢慢烧开，差不多煮上10分钟这鹌鹑蛋就熟了。
