到法国旅行的人，除了惊叹于法兰西文化璀璨，还会被复杂多变的饮食所折服。著名随笔作家罗兰·巴特曾经说过，“葡萄酒就是法国人图腾”。确实是这样，无论是正式宴会还是家居便餐，法国人都离不开各式各样的葡萄酒。而奶酪，更是变幻着各种花样，法国总统戴高乐也曾经感慨过，“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的”。据统计，法国至少有400种以上的奶酪。
说到戴高乐将军，很自然想起他钟爱的一道法菜，现在到巴黎的游客也经常会慕名品尝的李子干焖兔肉。要做这道菜，先选兔腿肉一整块，剔去腿骨后用葡萄酒清洗，再加入迷迭香、月桂叶、百里香、欧芹碎、红葡萄酒、红胡椒粒、洋葱片、胡萝卜片，盐、植物油腌制四十八小时；取盐渍李子干十颗，用温水泡软，加入红葡萄酒烧透；锅里加大量黄油，煸炒肥肉片，洋葱片炒香后，将香料挑拣干净的兔肉下锅两面煎炸，倒入小蘑菇、李子干、红葡萄酒，盐、胡椒粉焖一个半小时即可。
意大利、希腊、法国等南欧国家都爱吃兔肉，目前意大利人均食用兔肉为全球之冠，而且这些国家在进餐中总少不了白葡萄酒、红葡萄酒佐餐，那么吃兔肉时应该怎样选择葡萄酒？兔肉肉质很嫩，味淡。兔肉的烹制方法也有很多，比如兔肉糜、烧烤、或者与各种酱料配合烧纸的菜式。食用兔肉时，推荐与口感圆润丝滑的红酒配合，用以平衡兔肉清淡的味道。
具体到李子干烧兔肉选酒，由于李子干在这道菜中味道过于明显，所以可以选择味道浓郁的红酒，比如露喜龙山丘产区或者普罗旺斯莱博地区的酒。
至于南欧国家为什么偏爱兔肉，一方面是古罗马饮食文化的延续，另一方面根据现代营养分析结果表明，兔肉具有“六高四低”的特点：高蛋白、高维生素A、高烟酸、高磷脂、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇和低尿酸，与其他畜禽肉比较，其营养价值为各类肉品之冠。2020年全球农粮组织也在不停地号召，将兔肉作为第五大全球肉源来推广。
广东捷发农业科技有限公司旗下自主品牌阿土叔，主营各种肉制熟食业务，主打兔肉系列品牌产品，针对不同市场客户，研发生产兔肉绒、兔肉松、兔肉干、兔肉脯、冻干果酥兔肉松等创新营养佐餐休闲食品。
由于兔肉具备极高的营养价值，阿土叔在开发兔肉食品时，对佐餐和辅食进行区分，在同样保留兔肉营养和风味、口感，三不添加的基础上，佐餐类更追求味觉体验的愉悦，辅食类更追求健康营养的极致。
在辅食类食品市场上，当下仍然是米面类食品、牛奶类食品占据市场主流，虽然水果食品也有异军突起的迹象。究其原因，是在人们的观念中，一直认为素食更健康，更容易消化吸收。论起健康、易吸收，
前面我们谈到过兔肉“六高四低”的特点，所以兔肉一贯有“荤中素食”的美称，而且相比素食，它含有更高的蛋白质和氨基酸、磷脂等营养物质。阿土叔在保证营养的基础上，细分兔肉的嚼劲，有肉条和肉脯两种，并有原味、五香、麻辣、黑椒等不同口味，可以满足不同年龄段和人群的需求。
至于佐餐类食品市场可谓淋漓满目，百花齐放。不过大多数还停留在咸味和营养单一的水平上。阿土叔推出的肉松、肉绒系列，除了保持兔肉原有的营养，还创新性地开发了冻干苹果、冻干黄桃、冻干草莓、胡萝卜、海苔等不同口味的产品。果蔬和海藻类食物富含膳食纤维，与兔肉丰富的营养成分相结合，实现最完美的搭配。肉松、肉绒系列，风味丰富，口感细腻、柔和，摆脱了一般佐餐类食品过分强调的味觉冲击力，转向于满足老小皆宜的追求和鲜味的极致。
