另拿个大碗，500克中筋面粉倒进去。刚才的红糖水，慢慢倒进面粉里，边倒边搅。记住，别一股脑全倒进去，不然面粉跟你急，结成疙瘩可就不好玩了。分几次加，筷子顺着同一个方向打圈，搅成顺滑的面糊。面糊好了，撒3克酵母，8克泡打粉，继续搅匀。这俩小东西是发糕蓬松的功臣，少了它们，发糕可就硬邦邦了。
现在，到了加“灵魂”的时候。20克猪油舀进去，轻轻一搅，面糊立马变得油光水滑，吃起来会更香更软。不爱猪油的，跳过这一步也没啥大碍。接着，20克白醋倒进去，筷子再搅几下，面糊就细腻得像刚敷完面膜的皮肤，光滑又水灵。看看这面糊，黏稠适中，筷子一提还能拉出点丝，完美！
模具准备好，啥都行，小杯子、硅胶模，甚至家里不用的陶瓷碗也成。里面刷层薄油，防粘。舀面糊到模具里，装到九分满就行，太满会溢出来，太少又不够大气。表面撒点红枣碎，红红点点，像是给发糕戴了顶花帽子。生胚做好了，是不是有种成就感油然而生？你有没有想过，这么简单的步骤，咋就能变出那么香的点心？
蒸锅登场！水烧开，模具直接放进去，不用醒发，省时省力。大火蒸15分钟，火得猛，蒸汽得足，发糕才能鼓得像个小胖子。时间到，关火焖3分钟，别急着掀盖，让发糕在锅里缓缓气。出锅那一刻，香气扑鼻，甜丝丝的红糖味直往鼻子里钻。轻轻一按，发糕软得像棉花，弹力十足，掰开一看，里面气孔均匀，松软得让人想咬一口。
