钵仔糕是我们家乡广东开平的传统小吃，自从出了国就很少能吃上了。后来实在很怀念这个口感和味道，于是上网找配方，但是找到的都不是我想要的。有一天我妈妈说她知道了“只用粘米粉也能做出家的味道的秘诀”。之前在其他平台我有分享过，好评如潮，后来也有很多人效仿我这个做法。在这里我也分享给大家，希望大家也会喜欢…
材料：
粘米粉（我用三象牌） 100克
凉水（用来揉粉团） 75克
凉水（稀释粉团） 75克
白糖/红糖（可增减） 40克
水（煮糖） 150克
做法：
1、先取75克水与粘米粉混合揉成团，继续揉5分钟（这一步非常重要，Q弹不Q弹就看这一步了，不可忽略）（这一步可以直接在一个大盘中操作）（话说揉米粉的手感很治愈哦[大笑] ）（有人说粉团太干有人说太湿揉不起来，其实步骤1和步骤2的水是可以随意调配的，只要总加起来是150克就行。）
2、揉好后将75克水倒入粉团中，用筷子搅拌粉团至融化。
3、把150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火。马上将沸水倒入米糊中（记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒入开水，否则沸水会把米糊烫成米糕的。）
4、钵仔糕碟子摆盘后放入盛好凉水的锅中，隔水盖上盖子把水烧开。
5、水开后，碟子不用离锅（如果发现碟子里很多水就先把水倒掉，小心烫手哦。但是要注意的是，如果全部或大部分碟子水都很多的话，要考虑换个锅，因为这样蒸出来的钵仔糕水分也会太多会影响口感）。把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中8分满即可。（如果不是钵仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚也会影响口感。）
