揭开蒸笼的瞬间，红白相间的纹路在热气中若隐若现，椰香裹着枣香扑面而来。这道不用烤箱的甜点，用最朴素的蒸制手法就能创造层层叠叠的惊喜。今天就跟着我一步步解锁这道能端上宴席的家常美味，记住几个关键诀窍，保证每层都透亮不黏连。
选枣是关键的第一步，饱满的干枣用温水泡发后，捏着枣身轻轻一挤就能褪去枣核。别急着打浆，泡够一小时的红枣吸饱水分，用破壁机打成细腻的枣泥时记得分次添水，水量没过枣肉两指节刚刚好。过滤网筛这时候别偷懒，滤出的枣浆顺滑得能照出人影，蒸出来的糕体才不会有颗粒感。
马蹄粉分成两等份是成败的分水岭，千万别手抖倒多了。调椰浆糊时要用常温椰浆，刚从冰箱取出来的得回回温，冰凉的液体遇到马蹄粉容易结块。左手倒椰浆右手持蛋抽，画着圈搅到看不见干粉才算合格。另一盆调枣浆更有讲究，得等枣浆晾到不烫手再下粉，温度太高会把马蹄粉烫熟，最后蒸出来的层次就不分明。
蒸锅里的水要滚沸再开战，选个方正的深盘抹层薄油防粘。第一勺必须是枣浆铺底，冒着泡的沸水遇上红艳艳的浆液，五分钟就能凝成琥珀色的镜面。第二层换椰浆时要轻缓倾倒，木铲贴着盘边慢慢推平，白生生的浆液像初雪覆在红土地上。记住每蒸好一层都要擦干锅盖的水汽，否则滴落的水珠会毁了平整的表面。
重复七到八次铺叠的过程最考验耐心，中途千万别掀盖偷看。最后一次关火后别急着脱模，等它自然凉透才会乖乖脱盘。刀锋蘸点凉开水再切块，截面会露出教科书般的平行线。冷藏两小时更惊艳，弹牙的糕体透着沁凉，椰香在齿间化开时，后调浮起红枣特有的焦糖香。
若是蒸完发现层与层有些分离，八成是粉浆浓度没调好。补救办法也简单，下次调浆时记得用筷子划拉下，粉浆能挂住筷身形成薄幕就对了。掌握这个诀窍后，你还能玩出更多花样——把红枣换成桂花糖水就是金秋限定，换成黑糖姜汁就是冬日暖品，但最经典的还是这红白二色的绝配，像极了凝脂映着晚霞。
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