世间有许多东西，只有亲自体验过之后，才能真正领悟到其中的含义， 就像我曾经以为“猪前肘”和“猪后肘”只是不同部位的猪肉，其实却暗藏着不同的烹饪世界。
我曾经煮过一次“猪前肘”，以为可以做出鲜香浓郁的美味，结果做出来却油腻不堪， 才发现原来猪前肘和猪后肘的差别这么大，今天就来跟大家分享一下这方面的内容，帮你选对食材，做出美味。
区别一：位置不同，猪前肘位于猪的前腿，猪后肘则在后腿
猪后肘和猪前肘，听名字就以为只是部位不同，其实两者差别还真不小， 猪前肘指的是猪的前腿，肉质较瘦，肉质筋膜复杂，适合炖汤做成高汤使用。
而猪后肘位于猪的后腿，肉质较紧实，适合制作各种宴客菜肴，营养丰富，胶原蛋白含量丰富，是一种极好的滋补食材。
区别二：胶原蛋白和脂肪分布不同，前肘更适合汤煲
做汤方面，猪前肘中富含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白含量高，炖出来的汤会更加黏稠、浓郁，且滋补效果更佳。
而猪后肘中虽然也有一定的胶原蛋白，但相对较少，因此炖出来的汤可能不如猪前肘那样浓稠和黏稠。
区别三：烹饪效果不同，前肘适合做汤后肘适合做菜
前肘和后肘在烹饪上的适用场景也有所差异，前肘由于肉质更瘦、筋膜较多，适合用来做汤或者熬制高汤，一般用后肘做汤容易油腻不堪，口感也不如前肘那样滑嫩。
后肘肉质较嫩，适合炖煮或烧制酱香浓郁的菜肴，和各种调料也非常相配，做出来的菜肴口感大师，入口即化，腊味猪蹄筋和红烧肉用的都是后肘肉哦。
