当然了，我们都知道你个大猪蹄子的意思，只是说是花心的意思[大笑]
而不是说是一种菜，但是:你个大猪蹄子这侧面来反映也可以说是猪蹄好吃到这什么程度？对吧！！！！不然人家骂人为什么要说成猪蹄呢？是吧？是吧是吧？[奸笑]
接下来就为大家介绍大猪蹄子的多种做法，以后就不用直白话骂人了，而是直接端出一盘大猪蹄子[灵光一闪]
大猪蹄子做法第一式《东坡肘子》- 首先我们来介绍一下东坡时子的来历！
- 这道传统名菜的来历可不简单。
- 东坡肘子与宋代大文豪苏东坡的关系可不一般。它色，香，味，形俱佳。有人称其为“美容食品”，外国人称颂它比“可列入世界名菜”。它的来源很多，较有影响力的是以下几种说法:
- 传说苏东坡到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎么去煮肉－和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。
- 传说20世纪40年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:“委命供已，味道之腴。”于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴＂三字，并以此刻匾做成招牌，除了向世人宣称这三个字是苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手制作并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
第一步，原材料的准备。
猪蹄髈一只，豌豆20克，西兰花50克，葱姜片各一点。
猪蹄髈
调料的准备:
盐，鸡粉，味精，白糖，耗油，老抽，糖色各一些
食材的处理:
- 锅中加足量的清水，放入清洗干净的猪蹄髈。
- 加盖闷20分钟。
- 自猪蹄髈熟时捞出。
- 将猪蹄髈骨头取下，肉装入盘中。
- 肉皮抹上合适的糖色。
- 热锅注油，烧至六成熟。
- 放入猪蹄髈，立即加盖。
- 猪蹄髈炸至金黄色捞出。
做法的步骤演示:
- 取出砂煲，放入骨头，倒入合适的矿泉水。
- 放入姜片，洗干净的葱。
- 再放入猪蹄髈。
- 盖上锅盖，大火烧开后，改用小火炖三小时。
- 揭盖，放入洗干净的豌豆。
- 加入少许盐，味精，白糖，蚝油，老抽调味。
- 加盖闷20分钟。
- 取出另一锅，倒入少许清水，加盐，鸡粉，食用油搅匀煮沸。
- 将洗干净的西兰花倒入锅中。
- 焯熟后捞出备用。
- 揭盖，挑去葱，猪蹄髈取出装盘，加西兰花围边。
- 原汤汁倒入锅中煮沸。
- 加水淀粉勾芡，淋入油调成浓汁。
- 将浓汁烧在猪蹄髈上就大功告成了！
东坡肘子
正宗的眉山东坡肘子制做较有特色。
在选择材料上，只选猪蹄髈，洗干净后放入清水中炖，炖至八分熟，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。
食用时有两种形式:- 清汤式:
将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加上少量盐，少量葱即可。最好备一碗盛酱油。食时沾点酱油，味道更鲜。
2.用料式:
将蒸熟的肘子取出装碗，将配好的用料浇上即可食用。
好啦，以上的东坡肘子已经介绍完成，接下来我们再继续介绍下一个大猪蹄子的做法[大笑]
大猪蹄子菜式第二招《香辣蹄花》材料的准备:
猪蹄快270克，西芹75克，红小米椒20克，枸杞一些，姜片，葱段各一点。
猪蹄块
调料的准备:
盐三克，鸡粉一点，料酒三毫升，生抽四毫升，芝麻油，花椒油，辣椒油各一些。
做法的步骤介绍:
- 西芹段焯煮至断生，猪蹄块氽煮。
这里的断生意思就是把这个生的西芹煮成差不多快熟的意思。
2.取出小碗，倒入红小米椒，加盐，生抽，鸡粉，芝麻油，花椒油，辣椒油制成味汁。
这里特别注意一下位置，调好后低温保存，以免变酸。
3.猪蹄块加姜片，葱段，枸杞煮60分钟。
4.猪蹄块捞出，撒上西芹段。浇上味汁就搞定了。
