最近天气忽冷忽热，不少中老年朋友总觉得手脚冰凉、浑身没劲。这时候喝碗热乎乎的鸡汤，既能暖身又能补营养。但很多人炖老母鸡总遇到麻烦：肉柴咬不动，汤腥味重，营养全浪费了！今天教大家6个关键步骤，炖出的老母鸡软烂脱骨，汤色金黄，特别适合中老年补气血、强体质。
第一步：挑对鸡，营养翻倍
炖汤首选散养3年以上的老母鸡，这种鸡皮下有层天然黄油，炖出来的汤更香浓。菜市场挑鸡时注意三点：鸡冠发红偏软，鸡爪短粗带老茧，鸡皮摸起来厚实有弹性。千万别买肉鸡，肉鸡虽然便宜，但炖汤寡淡没营养。
买回来的鸡别急着下锅，先剪掉鸡屁股和鸡脖子上的淋巴。重点清理鸡腹腔里的血块和内脏残留，特别是贴着脊骨的那层黑膜，腥味最重。处理完的鸡块用淡盐水泡20分钟，血水能自动渗出来，比焯水更保营养。
第三步：腌肉去腥不柴口
泡好的鸡块沥干水分，加3片姜、1勺料酒、半勺白胡椒粉抓匀，腌10分钟。这一步能让鸡肉纤维放松，去腥同时锁住肉汁。注意别放盐！盐会让鸡肉提前脱水，炖出来又老又柴。
第四步：炒香再炖汤更浓
砂锅烧热倒1勺香油，放腌好的鸡块中火煸炒。炒到鸡肉表面微焦，加2片姜、1根葱段爆香。这个步骤能逼出鸡油，炖出来的汤自带金黄色，比直接焯水的汤鲜味足3倍。
第五步：搭配药材有门道
往锅里加热水没过鸡肉，放5颗红枣、10粒枸杞、3朵干香菇。重点来了！加1小把白莲子和5克黄芪，既能去腥又能增强补气效果。中老年朋友记住：炖鸡汤别放八角花椒，这些调料会破坏鸡汤的原味。
第六步：控火候加盐看时机
大火烧开后马上转最小火，砂锅盖留条缝防止溢锅。前1小时千万别揭盖，让鸡肉慢慢释放营养。1小时后加1小勺盐，再炖半小时关火。盐放太早会让肉变硬，临出锅前调味刚刚好。
养生功效解析
老母鸡汤特别适合三类人：
- 气血不足：鸡汤里的血红素铁能改善贫血，搭配红枣枸杞增强补血效果
- 关节疼痛：鸡皮中的胶原蛋白经过长时间炖煮，能缓解关节僵硬
- 病后体虚：鸡汤里的氨基酸和微量元素，比蛋白粉更容易吸收
每周喝2次，选中午11点或下午5点喝，这时候人体吸收最好。喝的时候撇掉表面浮油，三高人群也能放心喝。
常见问题答疑
问：高压锅能代替砂锅吗？
答：可以，但味道会差些。高压锅上汽后压40分钟，普通锅要炖2小时以上。
问：鸡汤表面有层黄膜正常吗？
答：那是鸡油和胶原蛋白，营养价值高。觉得油腻可以用吸油纸处理。
问：剩下的鸡汤怎么保存？
答：晾凉后装密封盒，冷藏3天，冷冻1个月。再加热时别煮沸，小火温热就行。
最近降温明显，张阿姨按这个方法炖了两次鸡汤，她说喝完身上暖和，爬楼梯也有劲了。李叔的关节炎发作次数也少了，现在每周都让老伴炖一锅。记住这6个关键步骤，明天就去菜市场挑只老母鸡试试吧！
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