食材准备
- **主料**：新鲜螃蟹2只、鸡爪500克。
- **辅料**：青红椒各1个、洋葱半个、大蒜6瓣、姜1块、葱2根、干辣椒10个、花椒1小把。
- **调料**：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、淀粉适量。
制作步骤
1. **处理食材**
- **螃蟹**：清洗干净，去壳、去腮，斩成小块，蟹钳用刀背敲碎。蟹块裹上少许淀粉备用。
- **鸡爪**：剪去指甲，洗净，对半切开。冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮5分钟，捞出沥干。
- **配菜**：青红椒切块，洋葱切丝，大蒜、姜切片，葱切段。
2. **炒制香料**
- 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒炒香。
- 加入姜片、蒜片、洋葱丝炒出香味。
- 放入豆瓣酱，小火炒出红油。
3. **烹饪主料**
- 将蟹块放入锅中，大火翻炒至变色。
- 加入鸡爪，翻炒均匀。
- 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
- 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
4. **调味收汁**
- 加入青红椒块，翻炒均匀。
- 根据口味加入白糖和盐调味。
- 大火收汁，使汤汁浓稠。
5. **出锅装盘**
- 撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- **螃蟹选择**：挑选鲜活、蟹肉饱满的螃蟹，确保口感鲜嫩。
- **火候掌握**：炒香料时要用小火，避免炒糊；炒蟹和鸡爪时要用大火，快速翻炒，保持鲜嫩。
- **豆瓣酱用量**：根据个人口味调整豆瓣酱的用量，增加或减少辣度。
这道香辣凤爪蟹融合了螃蟹的鲜美和鸡爪的软糯，香辣过瘾，非常适合搭配米饭或啤酒享用。希望您制作成功，享受美食的乐趣！#中国美食#美食制作#我爱美食
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