最近重庆的天热得人直冒油，晚上路过小区门口的烧烤摊，看到老板在炭火前翻牛肉串，油滴到火上滋啦滋啦响，香得我脚都挪不动。但外头吃一顿，人均轻松破百，牛肉串还小得像牙签 —— 作为从小在巷子里吃烧烤长大的重庆崽儿，必须在家鼓捣出「花小钱吃爽」的法子！试了七八回，终于把腌牛肉的方子摸透了，现在朋友来家里聚餐，都点名要吃我烤的牛肉，说比外头摊摊还香。今天不藏私，把家常做法分享出来，跟着做准没错！
去菜市场买牛肉，直接跟卖肉的嬢嬢说：「孃孃，我要烤起吃的，给我挑点嫩的！」她一般会推荐两个部位：
· 牛里脊：重庆人喊「扁担肉」，整条牛最嫩的地方，没得筋，烤出来嫩得能抿化，适合切片。
· 吊龙肉：火锅店常见的部位，带点筋但有嚼劲，切成坨坨烤，咬起来带点弹牙，越嚼越香。
价格嘛，35 到 50 元一斤都有，嬢嬢说贵点的确实更嫩，一分钱一分货。买的时候记住：新鲜牛肉摸起有弹性，按下去能弹回来，没得奇怪的腥味，比网上买菜靠谱多了。
切牛肉千万莫顺到纹路切！啥子是纹路？就是牛肉上一条一条的肌理，像树的年轮一样。刀要斜起 45 度，逆到这些纹路切，把肉纤维切断（如图示，虽然没得图，但想象一下你在砍一根粗绳子，横着砍才砍得断）。我一般切两种：薄片用来烤盘，坨坨用来串签签，腌料都是一样的，方便得很。切完记到用手捏一哈，没得筋筋拉拉的就是对的。
我们重庆人吃烤肉，讲究一个「原香」，嫩肉粉那些添加剂根本不需要，靠几样家常调料就能调出好味道：
