以下是制作香辣羊蹄的详细教程，步骤清晰，适合家庭操作。香辣羊蹄特点软糯入味，香辣过瘾，胶质丰富，难度中等，耗时约2.5小时，含炖煮时间。
·食材准备：2、3人份。主料羊蹄6-8根，约2斤，建议让商家剁成小块。辅料大葱1根切段，生姜1块切片，大蒜1头整瓣，干辣椒15-20个，根据辣度调整。花椒1小把，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，草果1颗拍裂，豆瓣酱2大勺，火锅底料1小块可选增香，啤酒1罐或清水。
·调料：生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，焯水用。冰糖、白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许。
·制作步骤：
→1、预处理羊蹄。去毛清洗，羊蹄用火燎烧表面去毛或让商家处理，刷洗干净，浸泡30分钟去血水，焯水去腥。冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出，羊蹄用温水洗净备用。
→2、炒香料。热锅倒油，油稍多，小火爆香葱段、姜片、大蒜，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果炒出香味，加2勺豆瓣酱，一小块火锅底料可选，小火炒出红油。
→3、炖煮羊蹄。倒入焯好的羊蹄，大火翻炒均匀，裹上酱料，加生抽3勺，老抽1勺，冰糖1勺，白胡椒粉少许调味，倒入1罐啤酒或清水没过羊蹄，大火烧开后转中小火炖煮。高压锅上汽后压25-30分钟更软糯。普通锅炖1.5-2小时至羊蹄软烂，中途需补水。
→4、收汁调味。炖好后开盖尝味补盐，转大火收汁至浓稠，留少许汤汁更入味，撒葱花、香菜或白芝麻点缀。
·关键技巧：
→1、去腥关键。焯水前用冷水浸泡，焯水时加姜、葱、料酒可有效去膻。
→2、软糯秘诀。高压锅可缩短时间，普通锅需耐心炖至筷子能轻松插入。
→3、辣度调整。干辣椒可减量或出锅前加青椒增清香。
→4、胶质利用。汤汁冷却后会凝固成冻，拌饭面绝佳。搭配建议配米饭或馒头，解辣又饱腹。搭配冰镇啤酒或酸梅汤，平衡辣味。
按照这个步骤，香辣羊蹄软烂脱骨，香辣入味，胶质满满，快去试试吧！
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