元宝虾，虾煎熟后虾背呈现弯曲状且金黄色，极像金元宝，故而得名。基围虾含有丰富的蛋白质，是补充蛋白质的不二之选。除了白灼和红烧不知道还能怎么做基围虾？
经常在菜市场买虾的朋友可能会留意到活虾和死虾的价格差了许多。这是因为活虾鲜度高烹饪出来的菜更好吃，而死虾效果要差很多。不少饭店为了能留住回头客宁可多花钱，也要买打氧气的活虾。当然了，想要把虾烹饪出鲜美味道除了食材要新鲜外还需要有精湛的厨艺。
有一位广东大厨对烹饪活虾非常有经验，他做的鲜虾汤让不少客人赞不绝口。今天这位大厨给大家带来了一道特色菜名叫香酥元宝虾，因大虾烹饪后卷曲成元宝的形状而得名。大厨指出做这道菜的诀窍除了选用鲜活的虾之外，还需要把大虾先焯水后油炸最后慢炒3步才能保证其鲜美味道。
倘若单纯的油炸那么长时间的高温就会破坏虾的鲜度让口感大打折扣。接下来就让我们和大厨一起学习这道鲜香美味的香酥元宝虾吧。
主料：活海白虾200克
准备调料：
大豆油适量、生抽5克、老抽3克、糖8克、醋5克、盐2克、味精3克、蚝油3克、鸡汁1克、胡椒粉适量
