老家的面疙瘩汤，说讲究，那是很讲究的，好的面疙瘩汤，不是一般人能做出来的；说不讲究，那也是很不讲究的，再不回做饭的人，也会搅个面疙瘩汤。
小时候，你若问小孩:“你会做饭吗？”都会说:“会！”再问:“你会做啥饭？”都会异口同声的回答你：“会搅面疙瘩！”也是，抓把面，添点水，和搅一下，倒进锅里，滚一阵，面疙瘩成了，谁不会呀？但是在老家要想做出好看好喝的面疙瘩，难度也是挺大的。
标准的面疙瘩，搅面非常费时的，小时候记得母亲家务事多，家务事忙，没有那个时间，做面疙瘩，都是抓把面，随意一和搅，倒进锅里一滚，完事。有时候父亲有空，就给我们做标准的面疙瘩。
父亲做面疙瘩汤时，先抓一把面放进碗里，然后添少许水，慢慢将面和成不软不硬的面团。
然后稍等一会儿，往碗里添少许水，用筷子把面团，轻轻地、慢慢地挤压；然后把面团掉个个儿，继续用筷子轻轻地、慢慢地挤压。两三个来回后，碗里挤出来的白水汁儿，有点稠了，就倒进锅里滚着。
接着继续往碗里添点水，再用筷子，翻着面团挤压，看着面汁儿有点稠了，就把面汁倒进锅里滚着。这道工序最少要反复三五次，延续十几分钟，直到把面团的面全部挤出来，剩下面筋，这才算完成了和搅的任务。
这时候，让锅大滾，再往碗里的面筋里加适当的水，快速把面筋和搅开，倒进滚水锅里，滚两三分钟，标准的面疙瘩就成了。这样的面疙瘩汤，汤喝着利口，爽口，吃个面疙瘩，筋道，有嚼受！
有一次，在喝父亲做的面疙瘩汤的时候，母亲问我:“知道空心面疙瘩咋做的吗？”我摇摇头，母亲说:“面筋搅出来后，抓点冰糖，在案板上擀成绿豆般的小块块儿，然后和搅到面筋里去，倒进锅里，滚着滚着，面疙瘩裹着的冰糖化了，面疙瘩就成空心的了！”
小时候家庭条件差，哪有冰糖啊，听母亲说过，也没见母亲做过。后来条件好了，我用冰糖做过一次空心面疙瘩，还真是的！
说实在话，老家的叔叔伯娘婶们都会做面疙瘩汤，且做出来的都是面疙瘩汤中的极品！
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