海鲜焖面配方

小的时候由于家里的经济条件不是很好，所以我们家总是吃一些便宜又有饱腹感的食物，那时候经常吃的是面条，不管是蒸面还是焖面的，反正都没有太大的区别。

随着时间的推移，这些曾经便宜的食物现在却成为一种流行趋势。

就像前两年很流行米线一样，随便推出一个米线的新品种就能吸引大批人群前去品尝，现在下馆子的时候主打面食的馆子也是越来越多了。

而我后来也发现自己对于面食非常的喜爱，无论是干炸也好还是焖着吃也罢，只要是面食我都能接受。

我更喜欢将面做焖面的吃法，因为焖面出来的口感会更筋道，而且焖面的也有很多种类型，可以根据自己的口味去调配各种材料和调味品。

这其中我最喜欢的一款焖面就是香辣海鲜焖面了，鲜香的海鲜加上绵软的面条，再也忍不住口水了。

泡面 1包、生蚝 适量、青红椒 适量、洋葱 适量、一整只大葱 适量、干辣椒 适量、盐 适量、花椒粉 适量、白酒 适量以及生抽、老抽、蚝油等调味料。

第一步我们先将泡面用温水开始浸泡，温水不要过烫，以免将泡面泡碎了，泡在水中的时间大概半个小时左右时间，这个时间我们就可以来处理我们的海鲜了。

首先将海鲜放入清水中简单冲洗一遍，然后我们需要用刀具将海鲜表面的污垢刮去，并剥掉海鲜壳，再顺着海鲜肚子的地方切一刀，这样才能更好的去内脏。

将内脏去掉之后，最后用白酒和花椒粉搓一遍，再用清水简单冲洗一遍这样才能很好的去腥。

处理好海鲜之后，我们再准备好青红椒和洋葱，将椒和洋葱切成丝备用，辣椒的去籽也是根据个人口味决定的，如果你喜欢辣一点的话就不用去籽了。

然后再将生葱切成葱段，将葱白部分切的小一些，有助于在焖面的过程中出更多的汁。

最后准备一点干辣椒，以及花椒粒。

接下来我们就可以继续下一步的炒制了，需要用到大火锅底的铁锅或者铸铁锅将底加热起来。

等到锅底变得烫手了，我们就可以放入适量的植物油，油开锅溅一下之后，就可以先放入我们的花椒粒，再放入切好的干辣椒，以及葱段。

然后不断的翻炒，让花椒和干辣椒释放出香味之后，就可以放入海鲜了，翻炒匀之后需要加入两勺料酒，这里也可以加入一些姜片去腥。

再炒个十几秒钟就可以加入我们的青红椒和洋葱丝了，炒十几秒后就可以加入提前泡好的泡面了，倒入泡面需要将多余的水分控掉，不然泡面太湿会影响焖面的口感。

将泡面加进去之后，需要加入提前调好的酱汁，在调酱汁的时候需要将生抽、老抽、盐、蚝油混合搅拌匀。

随后将搅拌好的酱汁倒进去，这里酱汁倒进去后要立即用锅铲等工具搅拌几下，这样可以保证面条能均匀的裹上一层酱汁。

接下来我们需要等待一会，将已经加进去的海鲜提前焖煮个三五分钟这样更入味，我们还要准备一个锅盖在等焖煮的时候盖住锅口。

水汽不会挥发出去，才能更加容易入味，在焖煮个八九分钟的时候我们需要观察一下此时水分已经快煮干了，我们就可以出锅享用了。

面饼 2张、鱿鱼环 2-6个(按自己需要准备)、青红椒 适量、洋葱 适量、一整只大葱 一根、花椒粒 适量。

处理的方法采用和生蚝焖面相同的方法，不同的是这里采用的是鱿鱼，所以我们在处理鱿鱼的时候只需要把外面的那层薄膜给剥掉就可以了。

不用自己切开放血管或者洗肚子之类的，最麻烦的就是剥掉那一层薄膜了，有一种方法是将水加热之后再倒进容器里，然后把鱿鱼放在浸泡里面，再稍等片刻后就更容易剥掉薄膜了。

当然如果不着急的话，可以直接用流水冲洗，然后再用盐抓洗一下薄膜，再用清水冲洗几遍，大概3-5遍后就能剥离薄膜了。

在清理的时候如果你闻到腥味的话直接加点醋搓洗一下，就可以消除腥味了，这里蒸熟的鱿鱼和炸过的鱿鱼比煮过的咬劲更好，在选择的时候可以更加喜欢吃什么样的口感来进行选择。

然后和之前一样清理好杂质后切成段备用，接下来我们先把洋葱切成丝，青红椒切成丁，接下来就要准备酱汁了。

仍旧是之前的方法，将生抽、盐、老抽、蚝油和料酒混合搅拌均匀就ok了，最后葱段我们需要分开放置，一端用作焖面时放入锅中，另一端在最后出锅时做装饰用的即可使用大葱。

将锅加热后就和之前一样加入食用油，将花椒粒放进去炒出油香味后放入花椒粒，再加入准备好的洋葱和辣椒丁混合炒出香味后放入鱿鱼段翻炒均匀后加入之前调好的酱汁稍等片刻后加入提前泡软的面饼。

这里和泡面不同的是因为面饼比较厚实，所以需要泡时间稍长一些，一般提前一个小时泡软就可以了。

将面饼放进去后需要重新加盖密封一会，这里差不多八九分钟的时候再次观察一下水分情况，如果已经差不多的话就可以关火出锅了，焖面的过程中我们最好不要随意开盖，否则很容易导致焖面的失败。

细挂面 300克、火腿肠 4根、青红椒适量、姜蒜末 适量、大葱适量以及盐、食用油等调味品。

因为细挂面熟起来比较快，所以我们最好提前将水烧开再煮细挂面，不然如果冷着烧的话细挂面熟的不均匀，我们就不容易掌握时间，而且尽可能要让水保持在沸腾状态，这样能够保证细挂面的口感为嫩，所以这里我们需要备两个锅进行操作。

新锅加水烧开后加入细挂面煮5-8分钟即可出锅，如果超过时间或者盖着锅等不好观察的话很容易导致细挂面被煮成稀粥状，所以我们最好时刻观察细挂面的状态及时观察，避免超过时间出问题。

细挂面煮好后立即控水备用，在这种情况下如果直接放入锅中炒很多情况下会导致炒糊，所以最好的方法就是在提前炒制醋，再把控水后的细挂面放进去翻炒几下就可以倒入开盖焖煮。

为了防止粘连我们还要放一点点食用油翻炒均匀，这一步直接放锅中炒也是行不通的，因为不加油的话蒸汽出的多会导致粘连，但是加油的话很容易造成糊锅现象出现。

接下来我们要将火腿肠切成小粒备用，然后切好葱姜蒜末备用，一般分开的原因不是非常大的原因，但有时多余的一份我们要么放进去增加风味，要么另做他用做配菜使用，也是为了节省配菜分量。

接下来加热一下铁锅再放入食用油炒香葱姜蒜末，将切好的火腿肠粒放进去翻炒，再加入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀盛出备用，再加入已经烧开的水倒入蒸锅内等大约十分种左右时间就ok了。