家人们，今天我要给大家分享一道超级下饭的重庆家常辣子鸡的制作方法，同时也会跟大家说说制作过程中可能遇到的痛点以及解决办法。
·首先得准备好食材，主要食材就是鸡肉，最好选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩。另外还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、熟芝麻、食用油。
·第一步，处理鸡肉。把鸡肉切成小块，大小尽量均匀一些，这样炸的时候才能受热均匀。切好后把鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制30分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。这里有个痛点要注意，腌制时间千万别太短，不然鸡肉不入味；但也别太长，否则鸡肉容易变质。
·第二步，炸鸡肉。锅中倒入足量的油，油温烧到五六成热的时候，把腌制好的鸡肉一块一块地放入锅中，用中小火慢炸。炸的过程中要不时地用铲子翻动一下，让鸡肉炸得更均匀。大概炸个8-10分钟，直到鸡肉变得金黄酥脆，然后捞出控油。这里的痛点就是油温的控制，油温太低鸡肉容易吸油变得油腻；油温太高鸡肉又容易炸糊。
·第三步，炒料。锅中留少许底油，放入姜片、蒜片炒香，接着加入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。这一步要注意火候，火大了辣椒和花椒容易炒焦，就会发苦。
·第四步，炒制鸡肉。把炸好的鸡肉重新倒入锅中，和炒香的调料一起翻炒，再加入适量的白糖提鲜，继续翻炒均匀，让鸡肉充分裹上调料，最后撒上熟芝麻就大功告成啦！
做好的辣子鸡色泽红亮，麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，一口下去超级过瘾。不过制作这道菜还有个大痛点，就是吃的时候挑辣椒和花椒太麻烦了。为了解决这个问题，可以在炸鸡肉之前先把干辣椒剪成小段，把花椒稍微碾碎一些，这样吃的时候就没那么费劲。
家人们，赶紧试试这道重庆家常辣子鸡，保证让你吃得停不下来！
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