日本正宗泡芙的做法,泡芙的正宗制作方法和配方

玄米茶闪电泡芙—青木定治

• 清水64g
• 牛奶64g
• 黄油64g
• 砂糖3g
• 盐1g
• 低筋面粉77g
• 全蛋128g

• 卡仕达酱（*A）396g

• 玄米茶粉（*B）4g

• 牛奶290g

• 香草荚1g

• 蛋黄58g

• 砂糖73g

• 卡仕达粉（黄色吉士粉）28g

• 焙煎玄米茶磨成粉状*

• 糖霜99g
• 30度波美糖浆（适量）
• 玄米茶粉*B1g
• 色粉（黄色和绿色少许）
• 备注：如果分量多需要3～4倍量
  

备注：

1. （标准长度13cm*10／条）

2. 将面糊所有材料放于常温下

3. 低粉过筛
4. 甜点师用的烤盘是（60*40cm）
5. 预热烤箱温度是180度；烘烤时温度160度（烘烤40分钟左右）时间温度视自己烤箱为准。